אינג'רה הוא ללא ספק מצרך חובה בכל ארוחה אתיופית: פריך ועבה עם צד אחד חלק וצד שני מחוספס.
במסעדת המשאית הצהובה "Makina Cafe", שחורשת בימים אלו את רחובות מנהטן, ברוקלין וקווינס- תמצאו את האינג'רה המסורתית שאף אתיופי לא מפספס. הזהות של הבעלים היא חידה בפני עצמה- עדן גרבה אגזיבהר אמרה "יש לי אישה, והיא נהדרת".
אינג'רה. הדובדבן שבקצפת
אגזיבהר סולקה מאתיופיה והגיעה לארה"ב. "ברגע אחד הכל השתנה ונהפך למלחמה. משפחות הופרדו וזה היה נורא". כעת החליטה לחזור לתפריט ילדותה ולהפיץ אותו ברחבי ניו יורק.
בתפריט שלה תמצאו ירקות מכל הסוגים. המנה הטובה ביותר היא העדשים האדומות, שמבושלות קלות אך לא מאבדות את המבנה שלהן. הם מגיעות עם רוטב ברבר, רוטב חריף מסורתי שמציג מרירות קלה. טיבס, מנה שעושים רק עם עוף או בקר, מגיעה ספוגה בטעמי הגריל של עדן. היא עצמה מסבירה כמה בריאה המנה, שנעשית עם שמן זית.
יש 3 רטבים מרכזיים: לימן עם שמן זית, רוטב ברבר ורוטב הבית. האינג'רה מגיע בדרך כלל עם מגש כסף עגול עם כפות מסביבו.
Makina Cafe
יש פתרון גם למי שרגיש לגלוטן. במקום האינג'רה, עדן מציעה אורז למי שמעדיף להימנע מלחם. "רציתי להיות אותנטית, אבל הייתי חייבת להתאים את עצמי למציאות" אמרה הבעלים והשף של המסעדה.
איפה: NYC, מיקום משתנה כל יום.
כמה: עד 10 דולר למנה.
מתי: 11 בבוקר עד 3 בצהריים.
