"אנשים עמדו עם דמעות בעיניים ואמרו שהבורקס הזכיר להם את הבית"

מדי ערב בסן פרנסיסקו איציק, יניב ותדהר, שלושה חברים, היו נפגשים לבילוי ומיד לאחר מכן המסורת- ארוחה לילית. בעוד שלצעירים רבים הארוחות הליליות שלאחר בילויים מסתכמות במזון מהיר כמו המבורגר, פיצה או נקיניקיות אצל השלישייה הארוחה הזו היתה למעשה שיא הערב. יניב היה פותח שולחן ומכין בצק עבור המאפים המיוחדים שלו: סמבוסק, בורקס ועוד.

הנשנוש הלא רגיל הזה של אמצע הלילה הפך עם הזמן לממכר. בזמן שהשלושה אופים להנאתם החל להירקם לו החלום לפתוח מאפייה ישראלית אמיתית. "זה ידוע שכשחבר'ה יושבים יחד תמיד יש רעיונות שמבחינתם הם יכולים לשנות עולם אבל למחרת בבוקר שוכחים הכל. אנחנו החלטנו שלא מוותרים על החלום הזה, הוא לא יתמוגג לנו עם זריחת השמש" אומר איציק יוסף, אחד הבעלים של מאפיות 'פרנה' FRENA BAKERY.

האהבה המשותפת למאפים המלוחים, שפחות מוכרים בארה"ב, היא שהובילה את השלושה לרדוף אחר החלום. "גדלתי בישוב מיתר ליד באר שבע. הגעתי לפה לפני 12 שנים אחרי הצבא כדי לטייל, ונשארתי. תמיד רציתי להיות עצמאי, אף פעם לא ראיתי את עצמי עובד כשכיר". מספר יוסף "התחלתי במכירות, היה לי עסק לעגלות סלולאר, עברתי לבנייה ונדל"ן, כמו רבים מהישראלים שמגיעים לפה. תוך כדי פגשתי את יניב שבא ממשפחת אופים, דור רביעי. סבא רבה שלו ואבא שלו היו אופים בעיראק. הם עלו לארץ ופתחו מאפייה מצליחה במחנה יהודה בירושלים ובהמשך מאפיות בפתח תקווה".

משפחתו של יניב התברכה בידי זהב. שפע המתכונים והבצקים בעלי הטעם המיוחד שהוא ירש מהמשפחה והאהבה האדירה שלו לאפייה התוותה עבור השלושה את הדרך. יניב, שעבד מאז ומתמיד בתור ילד לצד המסורת של אביו וסבו משמר באדיקות את הטעם האותנטי מעיראק.

יניב, דור רביעי לאופים מעיראק

התשוקה הזו חיברה בין שלושת החברים ובחנוכה 2014 הם החליטו לעשות את הצעד הראשון. הם חברו למאפייה מקומית וקיבלו אישור להכין אצלם סופגניות, כתבו פוסט בפייסבוק, וזרם הפניות היה מפתיע, "לא האמנו שזה יצליח. מכרנו כמה אלפי סופגניות כשרות שהכנו בעצמנו. הביקוש היה עצום. החיוך והשמחה על הפנים של האנשים, זה היה כיף".

זה היה גם הסימן שהם היו צריכים כדי ללכת עוד צעד קדימה ולפתוח את המאפייה הראשונה שלהם 'מאפיית פרנה'. השם של המאפייה מרמז על הייחודיות שלה ועל הקירבה לטעם המוכר מישראל. "לי אישית, ואני בטוח שכל ישראלי נתקל בזה, לקח המון זמן להתרגל למאפיות בארה"ב. כשהייתי רואה שלט שעליו כתוב מאפייה, הייתי מדמיין בורקס, קרואסון או סמבוסק טוב. הייתי יוצא מהאוטו, נכנס למאפייה וכל פעם מתאכזב מחדש כשהייתי מוצא שם רק בראוניז או מאפין", נזכר יוסף בימים הראשונים שלו באמריקה.

"אנחנו גרים בסן פרנסיסקו וזו בירת האוכל של ארה"ב. רצינו לפתוח מאפייה כמו שאנחנו מכירים מישראל. רצינו לשנות ולהוסיף ז'אנר חדש של מאפיות שיש בהן מאפים מלוחים שהם גם אוכל שמתאימים לארוחת בוקר, לצהריים, לערב וגם סתם לנשנוש ולא רק קינוחים" הוא מסביר.

'מאפיית פרנה' שנפתחה לבסוף בשנת 2016 בדאון טאון סן פרנסיסקו בשכונת סומה (soma) מציגה אוכל ישראלי כשר, עם טעמים של פעם ומתאימה עצמה לכל האוכלוסיה. "אנחנו מקשיבים לצרכים של הלקוחות שלנו. בראש השנה לפני כמה שנים אמא שלי היתה אצלי לביקור ואחד הלקוחות ביקש עוגת דבש לחג. עד אז לא הכנו עוגות דבש ואמא שלי הציעה שהיא תכין. הכנו כמה עוגות והיה לזה ביקוש. מאז, כל שנה אנחנו אופים את העוגה של אמא שלי".

 הגיוון וההקשבה ללקוחות חשובים מאוד עבור השלושה ולכן הם מתאימים את המאכלים והמאפים לפי עונות השנה, "לדוגמא באביב נעשה עוגות עם פירות יער. מנסים להתאים את המאפים המשתנים לצד הקבועים שאנחנו מכינים כמו סופגניות טריות שאנחנו מכינים כל יום ולא רק בחנוכה".

ההצלחה היתה מהירה יחסית ו'פרנה' והמאפים המיוחדים של משפחתו של יניב וחבריו הפכו ללהיט וכיכבו גם בעיתונות ובתוכניות טלוויזיה מקומיות ונבחרו לאחת מעשר המאפיות הטובות ביותר בסן פרנסיסקו ב-Yelp. לפני 4 חודשים, לאור הביקוש, הם פתחו סניף נוסף בריצ'מונד דיסטריקט (Richmond District).

"הישראלים אומרים שהאוכל ברמה גבוה, שהטעם מדויק ואפילו טרי וטעים יותר ממה שיש בישראל. מזכיר להם את מה שיש בארץ ואפילו טוב יותר. בהתחלה היו אנשים שעמדו עם דמעות בעיניים ואמרו לנו שהם לא אכלו בורקס שנים רבות וזה הזכיר להם את הבית. הם מביאים את הילדים ונותנים להם לטעום את טעמי הילדות שלהם".

לצד לחם פרנה אפשר למצוא את כל סוגי הבורקסים, סמבוסקים, ספינג'ים, בייגלה ירושלמי, עוגיות זעתר, עוגיות עבאדי, סופגניות, חלות מכל הסוגים, פיתות ובייגל טוסט בטאבון. מדובר במאפיות היחידות באזור שיש להן טאבון אבן המשמש לאפייה ולא רק לפיצות. פיתות הם אפילו אופים בתנור מיוחד שהביאו ישירות מישראל.

"אנחנו עושים פיתה עם זעתר ולבנה, יש לנו מתוקים מיוחדים כמו עם חלבה וקרואסון שוקולד ממש כמו בארץ שזה שונה ממה שיש במאפיות האמריקאיות. אין ספק שהטאבון הוא גולת הכותרת של המקום. אנחנו אופים בו הכל כל יום וזה מוסיף טריות ופריכות למאפים. הסמבוסק סביח שלנו היא המנה הנמכרת ביותר. מי שאוכל את המנה הזו נדהם מהטעם המיוחד שלה".

מנת סביח

ב'פרנה' בדאון טאון ובמקום החדש בריצ'מונד דיסטריקט, המכילים עד 25 מקומות ישיבה, תוכלו לשבת לכוס קפה ואפילו קפה שחור ואייס קפה כמו בישראל. המוסיקה הישראלית המתנגנת וריחות האוכל הביתי והמזמין נותנים תחושה של נוסטלגיה ישראלית. המקום מספק גם קייטרינג כשר חלבי-פרווה לאירועים. "אנחנו מקשיבים ללקוח ואם יש משהו מיוחד שהלקוח רוצה לאירועים אנחנו עושים".

"רוצים שלקוח ישב לאכול, יקנח, ישבע ויקנה על הדרך חלות, פיתות טריות, עוגות, עוגיות סלטים וכו'. שיצאו עם הכל". מרקים, בר סלטים טרי, סלטי הבית כמו מטבוחה ובבה גנוש, חמוצים עירקיים, סחוג ירוק ואדום, פלאפל, שקשוקה בטאבון ודג מרוקאי באפייה מהירה בטאבון מתכון משופר של משפחת FRENA.

פיתה בזעתר

לא במקרה התחבר יוסף לחברו תדהר וליניב, שהוא דור רביעי לאופים. "למדתי לבשל מגיל צעיר, סבתא שלי בשלנית מספר אחת והיתה מכינה אוכל לכל השכונה והחברים. היא תמיד אירחה" אומר יוסף. "יש לנו משפחה גדולה והיא היתה גם משפחה אומנת להרבה ילדים אז כל יום היתה מכינה שלוש ארוחות ל-25 איש שהיו אצלה בכל רגע נתון. מארבע בבוקר הכלים היו על האש והריח של הבישולים שלה. הייתי מתעורר לריח הזה, עומד לידה, רואה איך היא מבשלת ושואל שאלות. למדתי ממנה לבשל".

הדג מרוקאי שהם מכינים בהשראת הסבתא של יוסף אבל עם טוויסט "דג מרוקאי צריך בישול ארוך אז שינינו את המתכון כדי שהדג יהיה מוכן תוך 4-5 דקות. רצינו לתת ללקוחות שלנו את הטריות ופריכות אותם הוא מקבל בטאבון והטעם שלו נפלא".

דג מרוקאי

המאפיה היא מכרה זהב עבור טבעוניים. יוסף מספר שהכל החל מלקוח אחד "יום אחד נכנס אלינו לקוח אמריקאי ששאל מה טבעוני אצלנו. לפני כן לא חשבתי על זה. כשהסתכלתי על התפריט והצבעתי לו מה הוא יכול לאכול, הבנתי שיש לנו המון מאכלים טבעונים. 60 אחוז מהתפריט. המתכונים פשוט בנויים ככה כי כך זה היה בעיראק אצל משפחתו של יניב. הסופגניות והבייגלה, כמעט כל המתוקים שלנו. חצי מהסמבוסקים הם טבעונים. כך יצא שהטבעוניים גילו אותנו".

מאפים מיוחדים

"לעבוד במאפייה זה הדבר הכי קשה שיש" מסכימים שלושת החברים "האור במאפייה לא נכבה חוץ מיום שבת. עובדים 24 שעות, אבל ברגע שאתה פותח את החנות, נכנס הלקוח, והוא טועם ונהנה מכל ביס זה באמת שווה את הכל. אין פה הרבה מקומות כשרים טובים, ובטח שלא מאפיות, כמו שלנו עם טעם ישראלי. יש סיפוק גדול שחוזרים שוב ושוב אנשים שנהנים לאכול אוכל כשר וטוב".

העזרה לקהילה וההתחברות לבתי הכנסת ולחב"ד בעיר חשובה להם מאוד. "אנחנו רוצים לתת לישראלים מקום להרגיש בבית". בסן פרנסיסקו יש אחוז לא מבוטל של הומלסים. לדבריהם, הקשר לקהילה חזק. העובדה שהם ישראלים שחיים בארה"ב היא לא פחות חשובה "אנחנו רוצים להראות לעולם שהיהודים והישראלים לא רק מקבלים אלא נותנים המון. יש לנו חוק שכל הומלס שמבקש לאכול מקבל מיד משהו לאכול, הוא לא יצא מהמקום בבושת פנים. בסוף היום אנחנו תורמים את האוכל לנזקקים".

שמה של 'מאפיית פרנה' יצא גם אל מחוץ לגבולות סן פרנסיסקו ורבים מהלקוחות שלהם הם תיירים שמגיעים לעיר וזוהי נקודה אותה הם דואגים לסמן על המפה כיעד חשוב לביקור. השלושה מקבלים פניות רבות והצעות לפתוח 'מאפיות פרנה' דומות במקומות נוספים, אבל נכון לעכשיו הם בוחרים להתמקד בסן פרנסיסקו ביתם.

"אנחנו חושבים על להתרחב אבל בעתיד. היינו רוצים מאוד לפתוח עוד כמה סניפים במקומות שממש צריך לדעתנו כמו בסאות' ביי (south bay), אזור פאלו אלטו ועמק הסיליקון. חשוב לנו לפני הרצון לגדול שהרמה של האוכל תמשיך להיות הכי טובה, ולכן אנחנו לוקחים את זה לאט. חשוב לנו להיות במקומות שלנו ולשמור עליהם, שתהיה תחושה משפחתית".

המחירים נוחים וזאת למרות העלויות הגבוהות של השכירות בסן פרנסיסקו וזאת למרות שהם בוחרים ללכת עבור הלקוחות שלהם עד הסוף, ולא לוותר על איכות מוצרי הגלם בהם משתמשים במאפיה כמו הגבינות מישראל אותם הם מייבאים במשלוחים מיוחדים. "לא מוותרים על הטעם האמיתי של הבית ועדיין מנסים שהמחירים יהיו סבירים לכל כיס".

אחרי שנים רבות בהן יוסף עבד במכירות הוא הבין שלמכור אוכל זה שונה מכל דבר אחר. למרות העבודה הקשה במאפייה, הסיפוק מבחינתו ומבחינת חבריו השותפים לעסק, שווה את הכל. "לא משנה מה אתה מוכר: רכב או גאדג'ט זה מרגיש סוג של ויכוח בינך לבין הלקוח, כי אתה מנסה להסביר לו למה הוא צריך את המוצר והוא מנסה למצוא הסברים למה הוא לא צריך. כשאתה מוכר אוכל אין שום ויכוח כזה, זה מוצר בסיסי שהוא צריך. אולי יוצא שהוא מתווכח עם עצמו אם כדאי לו או לא מבחינת קלוריות" אומר יוסף בחיוך, "אתה שם פשוט כדי להביא לו את המוצר הטוב ביותר. האווירה כשעובדים עם אוכל היא שונה. זו עבודה קשה מאוד, אין ספק, אבל אתה מרגיש את הסיפוק והאהבה של הלקוחות שלך".

השכם בבוקר כשהם פותחים את דלתות 'מאפיות פרנה' מסכימים יוסף, יניב ותדהר שנפל בידם מזל גדול. לקום בבוקר לעבודה שהם אוהבים שמספקת אותם ואת הלקוחות שלהם. עבודה שמאפשרת להם לשחזר יום יום את אותן ארוחות ליליות חבריות אחרי בילוי משותף. עבודה שמאפשרת להם וללקוחות שלהם להרגיש לרגע בישראל, להרגיש את החמימות והמשפחתיות של הבית.

פרטים ליצירת קשר:

628.444.3666

support@frenabakery.com                

https://www.facebook.com/frena.bakery/

https://instagram.com/frena_bakery?igshid=19lxkdrmbxhyr

כתובות:

132 6th street 

Ssn Francisco Ca

94107

----------------------

5549

Geary Blvd

San Francisco Ca

94121Ssn Francisco Ca

94107