השילוב הקדוש: יום השוקולד קרמל

שוקולד קרמל הינה ללא ספק אחת ההמצאות הקולינריות הגדולות ביותר, אם כי המקור של קרמל לא ממש ידוע. אחד היצרנים המוכרים ביותר של ממתק הקרמל הוא מילטון הרשי אשר פעל בסוף המאה ה-19 בארצות הברית. הרשי למד להכין קרמל באופן מקצועי, ומאז החל לייצר חטיפי שוקולד מלאים קרמל. 

יום השוקולד קרמל הוא בהחלט סיבה למסיבה. במילים אחרות, זה הזמן להיכנס למטבח ולהכין קינוח שוקולד קרמל חלומי, ממכר וטעים. הנה כמה מתכונים שווים במיוחד:

פאי שוקולד וקרמל מלוח

מרכיבים לתחתית:

200 גרם פתי בר

50 גרם אגוזי לוז קלויים

כפית קקאו

50 גרם חמאה 

הכנה:

לטחון את אגוזי הלוז והפתי בר, עם הקקאו, ולהוסיף את החמאה עד לקבלת תערובת אחידה. לרדד על תבנית ולהדק בידיים. אז להכניס לתנור בחום של 180 מעלות לחמש דקות. 

מרכיבים למילוי:

300 גרם שוקולד מריר

גביע שמנת מתוקה 

הכנה: 

לחמם את השמנת עד רתיחה, ולמזוג לבפנים את השוקולד. לערבב עד לתערובת אחידה ולצנן במשך חצי שעה. אז למזוג לתחתית הבצק ולצנן במקרר או במקפיא. 

מרכיבים לקרמל:

100 גרם סוכר 

100 גרם שמנת מתוקה

20 גרם חמאה

מעט מלח

הכנה:

במחבת יש להמיס את הסוכר עד לקבלת קרמל, למזוג את השמנת, ולהמשיך לבשל על אש נמוכה עד שהקרמל נמס לגמרי. לכבות את האש, ולהוסיף את החמאה. מצננים, ומוזגים מעל הפאי. 

נגיסי קרמל ושוקולד

לבצק:

חצי כפית קפה 

חצי כוס קמח

חצי כפית אבקת אפייה

כף קורנפלור

רבע כוס סוכר

קורט מלח 

60 גרם חמאה

חלמון אחד

למלית:

רבע כוס שמנת להקצפה

2 כפיות דבש

75 גרם סוכר

כף חמאה רכה

קורט מלח

לציפוי:

180 גרם שוקולד (חלב או מריר, מה שאתם מעדיפים)

כפית שמן

אופן ההכנה:

בקערית ממיסים את הקפה בכפית מים רותחים ומצננים. בקערה אחרת מערבבים קמח, אבקת אפייה, קורנפלור, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה ומפוררים את התערובת בין כפות הידיים עד לקבלת פירורי בצק.  מוסיפים את הקפה המומס ואת החלמון ולשים עד קבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים ומשטחים כל כדור בעזרת האצבעות. אופים את הבצק רבע שעה להשחמה. מוציאים את התבנית, ובעוד הבצק חם יוצרים בכל תחתית בצק גומה גדולה בעזרת כפית פריזיאן לקבלת מראה שמזכיר קלתיות קטנות. מצננים ומשאירים את הקלתיות בתוך התבנית.

למלית קרמל:

בסיר קטן  מחממים שמנת להקצפה ודבש לנוזל חם. בסיר נפרד מבשלים סוכר מבלי לגעת או לערבב עד לקבלת קרמל. מוסיפים את השמנת בהדרגה אל הקרמל תוך טריפה. מכבים את האש, מוסיפים חמאה וקורט מלח וטורפים לתערובת אחידה. מקררים עד שהמלית מסמיכה. ממלאים את הגומות בקרמל עד שפתן.

לציפוי שוקולד חלב:

ממיסים את השוקולד בסיר, מוסיפים שמן ומערבבים. יוצקים כף יפה של שוקולד לכל גומה ומעבירים לקירור ל-30 דקות להתייצבות. בתיאבון! 

עוגיות שוקולד וקרמל מלוח

מצרכים:

60 גרם חמאה

כוס סוכר חום

25 גרם קקאו

60 גרם שוקולד מריר 

ביצה אחת

חצי כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

הכנה:

בסיר ממסיכים את החמאה, השוקולד, הסוכר והקקאו תוך ערבוב קבוע, עד לקבלת עיסה אחידה. מסירים מהאש, ומקררים. מוסיפים ביצה ומערבבים. בנפרד, מערבבים סודה לשתייה, קמח ומלח, מוסיפים לתערובת השוקולד, מערבבים עד לקבלת בצק יפה ואחיד. מכניסים לקירור ל-30 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות, ויוצרים בנתיים מהבצק כדורים בגודל של ארבעה ס״מ. בכל כדור עושים גומה קטנה, ומכניסים קרמל. סוגרים עם חתיכת בצק נוספת ומגלגלים לכדור. אופי כ-10 דקות.