יאמי: יום השוקולד הבינלאומי

אנחנו לא יכולים לחשוב על דרך טובה יותר לחגוג את יום השוקולד מאשר הכנה של מנת מפנקת, עשירה בשוקולד, מנחמת ומושלמת, כזו שלגמרי משאירה טעם של עוד. לכן, מצאנו שלושה מתכונים נהדרים ופשוטים להכנה, שיעשו לכם חשק להיכנס למטבח.

עוגיות בראוניז שוקולד ללא גלוטן

לעוגיות:

200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)

125 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)

2 ביצים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה

¼ כפית מלח

130 גרם (1 כוס פחות 1 כף) קמח אורז או קורנפלור או קמח תפוחי אדמה

30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו כהה

1 כפית אבקת אפייה

לפיזור:

מעט מלח ים גרוס

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס והתערובת אחידה. בקערת מיקסר שמים ביצים, סוכר, סוכר, חום ומלח ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית, תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את תערובת השוקולד המומס. מערבלים במהירות בינונית עד שאחיד. מוסיפים קמח אורז, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומערבלים במהירות איטית עד שמתקבלת תערובת סמיכה, שוקולדית ומבריקה. בעזרת 2 כפיות או כף גלידה קפיצית יוצרים תלוליות מהתערובת ומניחים במרווחים על גבי נייר האפייה. מפזרים מעט מלח גרוס על גבי העוגיות. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהעוגיות תפוחות וסדוקות. מיד כשהעוגיות יוצאות מהתנור פוחסים אותן בעדינות עם תחתית של כוס כדי לשטח אותן מעט (לא חובה, אבל מוסיף). מצננים לחלוטין ומגישים. 

מוס שוקולד מושלם

מצרכים:

2 חלמונים

20 גרם (2 כפות) סוכר

30 מ"ל (2 כפות) מים

קורט מלח

1 כף ברנדי

100 גרם שוקולד מריר

250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

להגשה:

שוקולד חלב/ מריר קצוץ גס

אופן ההכנה:

בקערה חסינת אש טורפים יחד חלמונים, סוכר, מים ומלח לתערובת אחידה. מעבירים את תערובת החלמונים מעל בן מארי וממשיכים לטרוף נמרצות עד שהתערובת מבהירה מעט ומסמיכה (כ-4-5 דקות הקצפה). מוסיפים לתערובת את הברנדי וממשיכים לטרוף על האש עוד כדקה – שתיים, עד שהתערובת חוזרת להיות הומוגנית וסמיכה. מסירים מהאש. קוצצים את השוקולד וממיסים אותו בקערה קטנה. מוסיפים את השוקולד המומס לתוך תערובת החלמונים וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד בעדינות, רק עד שמתקבל מוס אחיד וקצת דליל (הוא מתייצב היטב בקירור, אל דאגה). מעבירים את המוס לכוסות אישיות ומצננים במשך כ-4-5 שעות במקרר. מגישים עם שוקולד קצוץ.

עוגת שוקולד טבעונית

לעוגה:

360 מ"ל (כוס וחצי) חלב סויה

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

125 מ"ל (1/2 כוס) שמן

1 כף חומץ רגיל (לא לותר)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

210 גרם (כוס וחצי) קמח

70 גרם (1/2 כוס) קקאו

10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

לציפוי:

150 גרם שוקולד מריר

45 מ"ל (3 כפות) חלב סויה או קרם קוקוס

לקישוט:

סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית. בקערה טורפים יחד חלב, סוכר, שמן, חומץ, וניל, ומלח לתערובת אחידה. מוסיפים קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים רק עד שאחיד. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון. אופים במשך 30-45 דקות או עד שהעוגה תופחת ומתייצבת וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מצננים בטמפרטורת החדר. יוצרים חורים קטנים בעוגה באמצעות קיסם. ציפוי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חלב סויה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. יוצקים את הציפוי על העוגה ומניחים לו להתייצב במקרר במשך כשעה. מקשטים בסוכריות צבעוניות ומגישים.ֿ