מושלם לצד הקפה: יום עוגת הגזר

לא רבים יודעים זאת, אך עוגת הגזר הראשונה נוצרה בהשראת קינוח אהוב ופופולרי במיוחד מימי הביניים, הפודינג אורז. למעשה, באותם הזמנים, אנשים רבים השתמשו בירקות מתוקים על מנת להכין קינוחים, בעקבות קושי אמיתי להשיג סוכר. אך מאז, עברו לא מעט מים בנהר, ועוגת הגזר הפכה להיות אחת ההמצאות הגאוניות בעולם האפייה. 

עוגת גזר ב 5 דקות הכנה

מרכיבים:

4 ביצים 

200 ג' סוכר(כוס)

2 כפיות תמצית וניל

150 מ"ל שמן (קצת פחות מ 3/4 כוס)

4 גזרים גדולים (2 כוסות)

100 ג' אגוזי מלך גרוסים (כוס)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

כפית וחצי א. אפייה

כפית קינמון

הוראות הכנה:

לגרד את הגזר בחורים הגדולים (גירוד גס), לטרוף ביצים וסוכר כמה שניות להוסיף תמצית וניל, שמן ולטרוף עוד כמה שניות להוסיף את הגזר, קינמון, אגוזים את הקמח והא. אפייה ולערבב עם כף לעיסה אחידה. לחמם תנור ל 180 מעלות, לשמן את התבנית להעביר את העיסה ולשטח באופן שווה, לאפות כ 45 דקות.

עוגת גזר של אייל שני

1 כוס (200 גרם) שמן קנולה 

1/4 1 כוסות + 2 כפות (270 גרם) סוכר 

2 ביצים 

3 גזרים מגורדים גס

35 גרם אגוזי לוז קצוצים גס

35 גרם פיסטוקים קצוצים גס

35 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

1 כוס + 2 כפות (160 גרם) קמח 

1/2 כפית אבקת אפייה 

1/2 כפית סודה לשתייה 

כף אבקת קינמון 

קורט מלח 

לציפוי שמנת סוכר

2 גביעי שמנת חמוצה 

2 כפות גדושות (25 גרם) אבקת סוכר 

גרידת לימון מ־2 לימונים 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל־180 מעלות. מערבבים שמן וסוכר לתערובת אחידה. מפרידים ביצה אחת לחלמון וחלבון, ומוסיפים לתערובת השמן ביצה אחת שלמה וחלמון אחד. טורפים לאיחוד.

מניחים בקערה נפרדת גזר ואגוזים. מערבבים בידיים ומוסיפים לתערובת הביצים. מערבבים לאיחוד.מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח בקערה נוספת. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים והגזר ומערבבים לאיחוד. טורפים או מקציפים את החלבון שנותר עם קמצוץ מלח למרנג אוורירי ויציב, ומקפלים לתערובת העוגה להטמעה. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת, ואופים 30־35 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח. מוציאים ומצננים לטמפ' החדר.

מכינים ציפוי: טורפים שמנת וסוכר לתערובת אחידה וחלקה. מוסיפים קליפת לימון מגוררת ומערבבים להטמעה. יוצקים את הציפוי על העוגה - שימו לב, הציפוי אמור לצאת עבה, כך שאל תחסכו בכמויות השמנת. לפני ההגשה ניתן לפזר מעל הציפוי גרידת לימון טרייה.

עוגת גזר עם ציפוי קרם גבינה

רכיבים: 

4 ביצים גדולות

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 כוס שמן

½ 1 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

½ כפית קינמון

⅛ כפית מלח

כ-4 גזרים בינוניים (400 גרם)

לציפוי:

100 גרם חמאה רכה  

2 שקיות אבקת סוכר (סה"כ 200 גרם)

1 חבילת גבינת שמנת עדיף בטמפרטורת החדר (200 גרם)

½ כפית תמצית וניל

מעט מלח

אופן ההכנה

2 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

לחמם תנור ל-180 מעלות.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, לשים את הביצים והסוכר ולהקציף עד שנהיית תערובת תפוחה ובהירה כ-3-4 דקות.

להוסיף את התמצית וניל והשמן ולערבב.

להוסיף את האבקת אפייה, קמח, מלח וקינמון ולערבב רק עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.

להוסיף את הגזר המגורד ולערבב עד שנהיית תערובת אחידה (ולא מעבר).

בעזרת לקקן לקפל את תערובת העוגה ולוודא שאין גושים שלא עורבבו.

לשפוך את תערובת העוגה לתבניות.

להכניס לתנור לאפייה של כ-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

לציפוי:

לסנן את אבקת הסוכר לחמאה הרכה. לערבב ביחד בעזרת מטרפה תוך כדי מעיכה של החמאה עם אבקת הסוכר עד שנהיית תערובת לבנה חלקה וסמיכה מאוד (אם זה נדבק מדיי למטרפה, לשחרר את התערובת ולהמשיך למעוך יותר חזק, בסוף זה יתרכך)

להוסיף תמצית ווניל, גבינת שמנת ומעט מלח ולערבב היטב עד שנהיית תערובת קרמית, מבריקה וחלקה.

לכסות בניילון נצמד ולשמור בקירור עד שהעוגות מצטננות.

לתת לעוגות להצטנן לגמרי, לחלץ אותן מהתבנית ולמרוח שכבה של ציפוי על העוגות. לשמור במקרר. אם לא מצפים את העוגה בציפוי, אפשר לשמור אותה מחוץ למקרר.