בול בזמן: יום הפיצה הבינלאומי

מי לא אוהב פיצה? לכן, כשמגיע יום מיוחד שכולו מוקדש למאכל האהוב, זו לגמרי סיבה למסיבה. כידוע, הפיצה הגיעה אלינו מאיטליה, כאשר היא הופיעה לראשונה במאה העשירית בעיר נאפולי, בתור מאכל פשוט שבעיקר אנשים ללא אמצעים הכינו ואכלו. מאז, הפיצה עברה לא מעט גלגולים, וכיום אפשר למצוא מאות מתכונים וסגנונות של פיצה. אז הנה שלוש מתכונים לפיצות שונות, טעימות למות, שקל להכין בבית. 

פיצה כמו באיטליה 

רכיבים לבצק: 

1.8 כוסות קמח לבן

0.75 כוס מים פושרים

כפית שמרים יבשים

3 כפות שמן זית

כף שטוחה מלח

חצי כפית סוכר

רכיבים לרוטב:

חצי בקבוק רוטב עגבניות משובח

250 גרם מוצרלה קרועה לחתיכות

50 גרם פרמז׳ן מגורד

חופן בזיליקום טרי 

חופן זיתי קלמטה מגולנעים 

חצי בצל סגול חתוך לפרוסות דקות 

הוראות הכנה: 

מכינים את הבצק: בקערה, שמים את הקמח והמלח, מערבבים קלות ויוצרים גומה קטנה במרכז, מוסיפים את שאר המצרכים ולשים היטב (מומלץ לשים טיימר ל-15 דק’ וללוש היטב) עד שהמתקבל בצק אחיד, חלק וגמיש ויוצרים ממנו כדור.

בקערה נקייה שמים 3 כפות שמן זית, מניחים את כדור הבצק ועוטפים אותו היטב בשמן הזית (כך שלא ידבק בעת הוצאתו לתבנית) מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר להתפחה של 24 שעות, ההתפחה תתן לבצק אווריריות משגעת. במידה ואין לכם זמן גם שעה וחצי התפחה יעשו את העבודה.

על משטח מקומח מוציאים את הבצק מהקערה וחוצים אותו ל-2 חצאים שווים. מחממים תנור לחום של 240 מעלות טורבו. בעזרת הידיים פותחים מעט את הבצק, מרפדים תבנית בנייר אפייה (הבצק יספיק ל-2 פיצות בינוניות) ומניחים עליה את הבצק,מעבירים לתבנית ובעזרת לחיצות קלות יוצרים מעין מסגרת מסביב לפיצה. מותחים את הבצק כך שיהיה לא עבה מידי ולא דק מידי (שלא יקרע).

מכינים את הפיצה: שמים מצקת קטנה מרוטב העגבניות (למשקיענים רוטב לפיצה: אפשר להניח את הרוטב בסיר ולתבל לפי הטעם, להוסיף קצת שום, בזיליקום, אורגנו, מלח ופלפל), מפזרים מוצרלה מגורדת וגבינת פרמזן, מעט עלי בזיליקום, את הזיתים והבצל. מכניסים לתנור שחומם מראש עד להשחמה. בודקים לאחר 12 דק’ מה המצב, בעזרת מרית מרימים את הפיצה ובודקים את צבעו של הבצק בתחתית, אם עדיין בהיר, אופים עוד, אחרי 5 דקות בודקים שוב וחוזר חלילה לפי מידת הצורך בהתאם לעצמת התנור. מוציאים מהתנור ומצננים כ-3 דק’ לפני שחותכים, ובתיאבון!

פיצה ירקות שורש משגעת

1 כדור פיצה מוכן

100 גרם רוטב עגבניות 

150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

1 גזר בינוני מגולף לרצועות

1 סלק בינוני חתוך לעיגולים דקים 

1 תפוח אדמה חתוך לעיגולים דקים

1 ארטישוק ירושלמי חתוך לעיגולים דקים

2 כפות שמן זית 

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס 

אופן הכנה:

מרדדים את כדור הבצק על משטח עבודה נקי ומקומח לעיגול בקוטר של כ־ 40 ס”מ. חותכים מהצורה שהתקבלה מרובע בקוטר 30X30 ס”מ בעזרת גלגלת של פיצה. מניחים על רשת הפיצה ומתפיחים במשך 10 דקות. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מורחים את רוטב העגבניות על ריבוע הבצק, תוך שמשאירים שוליים ברוחב 1 ס”מ ללא רוטב. מפזרים קרעי גבינת מוצרלה מעל הרוטב.

מסננים את ירקות השורש ממי הקרח ומתבלים אותם במעט שמן זית, סילאן, מלח ופלפל שחור גרוס. מניחים את הירקות על שטח פני הפיצה בצורה חופשית. מכניסים את הפיצה למרכז התנור החם ואופים במשך כ־ 8 דקות או עד להזהבת שולי ותחתית הפיצה. מוציאים ומגישים. אם רוצים אפשר לעטר את הפיצה בחופן בעלי מיקרו מכל סוג שאוהבים. 

פיצה ביאנקה לבנה עם שמנת ופטריות

רכיבים:

לבצק:

1 ק"ג קמח שמרים פיצה 

2.5 כוסות מים (620 גרם)

1.5 כפות שמן זית (20 גרם)

לרוטב:

2 מיכלים שמנת מתוקה 38%  

קורט מוסקט

מעט פלפל לבן גרוס

מלח דק לפי הטעם

לתוספות:

1 סלסלת פטריות פורטבלו

1 סלסלת פטריות שמפיניון קטנות

8 שיני שום פרוסות בשמן זית

מלח ים, פלפל שחור גרוס

150 גרם גבינת פרמזן מגוררת

150 גרם מוצרלה מגוררת

חופן עלי אורגנו טריים

הוראות הכנה:

לבצק: מעבירים קמח לקערת מיקסר או קערה רגילה. מוסיפים מים. לשים במיקסר (עם וו לישה) או בידיים במשך 5 דקות. מוסיפים שמן זית ולשים עוד דקה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון או במגבת נקייה ומשהים לתפיחה במשך רבע שעה. מעבירים למשטח מקומח, לשים מעט ומחלקים ל-6 חלקים שווים. מכדררים, מכסים בניילון או מגבת נקייה ומתפיחים במשך 45-60 דקות.

לרוטב: יוצקים שמנת לסיר. מוסיפים תבלינים ומבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה כחצי שעה, תוך כדי ערבוב לסירוגין, עד שהשמנת מסמיכה ומצטמצמת. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

לפיצה ולהגשה: מכניסים לתנור אבן אפייה או תבנית ומביאים אותו לחום של 250 מעלות. מרדדים או משטחים בידיים כדור בצק ומורחים מעל רוטב שמנת. קורעים בידיים פטריות משני הסוגים ומפזרים מעל לרוטב יחד עם פרוסות שום, שני סוגי גבינה ועלי אורגנו. מתבלים במלח ובפלפל. מרפדים את  תבנית החמה בנייר אפייה ומניחים עליה את הפיצה. אופים בשליש התחתון של התנור כ-10 דקות, עד ששולי הבצק זהובים ופריכים.