שחיתות במיטבה: יום הטים טאם

הטים טאם הינו חטיף שוקולד אוסטרלי המורכב משני ביסקוויטים, ביניהם קרם שוקולד והם מצופים בשוקולד. מה שמיוחד בחטיף האהוב הוא שנהוג להשתמש בו כמו קש לשתיית חלב חם, שוקו, או נס קפה. כך הממתק נמס והופך עוד יותר טעים. קצת קשה להאמין, אך הוא הומצא לראשונה בשנת 1958, בעקבות השראה מחטיף ביסקוויט מוכר בבריטניה. אז לכבוד היום החגיגי, הנה כמה מתכונים פשוטים להכנת טים טאם בבית. 

עוגת גבינה טים טם 

רכיבים: 

2 חבילות טים טם קלאסי

למלית גבינה, שוקולד לבן וקפה:

100 גרם שוקולד לבן במטבעות או שבור לקוביות

25 גרם חמאה

1.5 כפיות אבקת קפה נמס 

2 גביעים גבינת מסקרפונה

1 כוס אבקת סוכר

2 מיכלים שמנת מתוקה 38%

לעיטור:

100 גרם שוקולד חלב

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מניחים בחלק הפנימי שקף בגובה 10 ס"מ. מניחים בחלק הפנימי של התבנית גדר היקפית של חטיפי טים טם. מניחים בבסיס שברים של החטיף (השברים לא צריכים לכסות באופן אחיד את הבסיס)

מכינים את המלית:

שמים בקערית את השוקולד הלבן, חמאה ואבקת קפה נמס וממסים מאוד בזהירות במיקרוגל (כ – 10-20 שניות בלבד בכל פעם), מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד והחמאה. מצננים מעט. בקערת המיקסר שמים את המסקרפונה, השמנת המתוקה ואבקת סוכר. טורפים מעט ידנית, רק כדי לאחד בין החומרים. מחברים את וו ההקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת במרקם קצפת יציבה. מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים הקצפה קצרה מאוד ורק להטמעה. שימו לב שלא להקציף יתר על המידה. במידת הצורך ניתן לוודא עם מרית כי התערובת אחידה וכי השוקולד נטמע לחלוטין. ממלאים את התבנית במחצית מתערובת הגבינה מכסים בשברים נוספים של טים טם.מכסים ביתר מלית הגבינה ומיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת.מעבירים למקרר ללילה שלם. לפניי ההגשה מקפיאים את הקינוח כשעה על מנת לאפשר חילוץ קל.

להכנת תלתלי השוקולד: 

ממסים בעדינות את השוקולד במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת שוקולד נוזלי וחלק. יוצקים את השוקולד על גבי משטח נקי וישר (אפשר על גבי השיש במטבח או על גבי תבנית אפייה גדולה). בעזרת מרית מיישרים את השוקולד הנוזלי לשכבה דקיקה ככל שניתן. מניחים לשוקולד להתקרר בטמפרטורת החדר עד שהוא הופך ממבריק למט (לוקח לרוב כ – 10 דקות). השוקולד צריך להתייצב אך לא להתקשות לחלוטין ולכן לא מומלץ להאיץ את התהליך ע"י שמירה בקירור. בעזרת סכין חדה וארוכה (לא סכין משוננת) או באמצעות קלף ואפילו שפכטל נקי "מגרדים" תלתלי שוקולד ע"י כך שמניחים את הסכין בצורה אופקית לשוקולד ובתנועות גילוף מסירים שכבות של תלתלי שוקולד. התנועה נעשית מהחלק הקרוב לגוף והרחק ממנו. שומרים את צינורות השוקולד בקערית ומעבירים מיד לקירור על מנת שיתייצבו. מפזרים מעל העוגה, ומגישים.

טים טאם ביתי

מרכיבים:

למילוי העוגיות:

40 גרם חמאה טבעונית רכה

1 כוס אבקת סוכר

1 כף קרם קוקוס בעל אחוז שומן גבוה מאוד

50 גרם שוקולד מריר

1⁄2 כפית תמצית וניל

קורט מלח

28 ביסקוויטים של חברת לוטוס

לציפוי:

250 גרם שוקולד

2 כפות חמאת קקאו

הוראות הכנה:

אל קערת מיקסר מעבירים חמאה, אבקת סוכר ואת קרם הקוקוס ומפעילים על מהירות גבוהה עם הוו מקציף למשך 2 דקות (עצרו פעם אחת לפחות לנקות את הדפנות למטה כדי שכל אבקת הסוכר תתערבב), עד שהמרקם נהיה אוורירי. בינתיים ממיסים את השוקולד המריר במיקרו בפולסים של 25 שניות (חשוב לוודא שהשוקולד מומס אבל לא רותח – צריך להיות נעים למגע, מקסימום שימו בצד לצינון קל).

אל קערת המיקסר מוסיפים את השוקולד המומס, תמצית הוניל והמלח. מפעילים את המיקסר לעוד 2 דקות שלמות עד שמתקבלת תערובת אוורירית עוד יותר. מורחים שכבה נדיבה (שתהיה עבה פי 2 מעובי הביסקוויט) של הקרם על ביסקוויט הלוטוס וסוגרים עם עוד ביסקוויט. לוחצים מעט ומוודאים שהקרם מגיע עד לכל הקצוות מכל צד, אבל לא עובר אותם (הכי נוח לסדר עם האצבע). מסדרים על נייר אפיה שמונח על משטח שטוח ויציב. חוזרים על סעיפים 5-7 עד שנגמרים הביסקוויטים. מעבירים למקרר ל- 10 דקות (שימו לב שהעוגיות מאוזנות).

בינתיים ממיסים (או במיקרו בפולסים של 30 שניות או על באן מרי) את השוקולד ואת חמאת הקקאו, עד שמתקבל מרקם אחיד וסמיך וכל השוקולד והחמאה נמסו (עדיף שהשוקולד לא יהיה ממש נוזלי, כדי שתתקבל שכבה יפה של ציפוי). שולפים את עוגיות הסנדוויץ׳ מהמקרר וטובלים כל אחת בשוקולד המומס. מעבירים חזרה לנייר האפייה על המשטח היציב. מעבירים את הטים טאם למקרר לעוד 10 דקות.