מון אמור: יום הצ׳אודר הצרפתי

צ׳אודר הינו מרק צדפות צרפתי מוכר ואהוב, והוא מכיל בדרך כלל ציר עשיר, וכמובן, צדפות. בנוסף, נהוג להוסיף אליו גם חתיכות של תפוח אדמה, בצל מטוגן, ולעיתים גם פטרוזליה או עלי דפנה. כך או אחרת, מדובר על מרק עשיר, מנחם וטעים במיוחד. 

מרק צדפות צרפתי

חומרים:

 ק"ג צדפות בואקום.

½ כוס  יין לבן מסוג מוסקט (יין מתוק).

½ כוס קרם פרש.

30 גרם חמאה מלוחה.

בצל גדול פרוס דק.

2 גזרים קלופים וקצוצים.

2 כרישות החלק הלבן.

100 גרם ביקון קצוץ או כל נתח מעושן אחר.

2 כוסות ציר דגים.

90 גרם שעועית ירוקה עדינה.

אופן ההכנה: 

מקרצפים את הצדפות ומבשלים אותן ביין וקרם פרש 4-3 דקות עד שהן נפתחות. את הצדפות שנפתחו שומרים ובנפרד את הנוזלים. מטגנים בחמאה את הגזרים, הכרשות, הבצל והבייקון עד התרככות. מוסיפים את הציר דגים ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות התרככו לחלוטין. מוסיפים את הצדפות הפתוחות לחמש דקות נוספות. מכבים ומוסיפים מייד את השעועית שבושלה חמש דקות במים רותחים ולאחר מכן הושרתה במי קרח עם מעט מלח. מוציאים מחצית מהצדפות מהמרק ושומרים אותן. את יתרת המרק והירקות טוחנים. מוסיפים את הצדפות למרק הטחון ומגישים עם השעועית הירוקה.

מרק קרם צ'אודר בסגנון ניו אינגלנד

חומרים:

1 ק"ג  צדפות וונגולי.

1 שקית צדפות תילאנדיות.

15 פרוסות פרשוטו מעושן.

3 בצלים קצוצים.

 ראש שום

6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים.

 3 כוסות ציר דגים.

4 כוסות חלב.

1 כוס שמנת מתוקה.

½ כוס פטרוזיליה קצוצה.

להגשה:

כיכר לחם עגולה אישית 

אופן ההכנה:

מטגנים את הפרשוטו למספר דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומזהיבים קלות כ- 2 – 3 דקות.מוסיפים את כל יתר המרכיבים מלבד השמנת מתוקה והצדפות. מבשלים על הגז בלהבה בינונית כ- 25 דקות.נמוסיף את השמנת המתוקה והצדפות ומבשלים תוך בחישה 15-10 דקות נוספות.נמוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.נהצעת הגשה – ניתן להגיש בתוך כיכר לחם עגולה.