הכי אמריקאי שיש: יום הפאי

הפאי הפך מזמן לאחד הקינוחים הכי נחשקים, טעימים ומנחמים שיש. לכן, אין זה מפתיע שהוא מקבל יום חגיגי משלו. לכבוד האירוע המושחת, זה הזמן להיכנס למטבח ולהכין פאי מושלם, טעים, כזה שמשאיר טעם של עוד. 

פאי חמאת בוטנים

חומרים:

לבצק: 

11/4 כוסות קמח 

1/2 כפית מלח 

1 כפית אבקת סוכר 

120 גרם חמאה צהובה, קרה וחתוכה לקוביות 

2-1 כפות מים קרים מאוד 

לציפוי שוקולד לבצק: 

70 גרם שוקולד מריר, קצוץ 

15 גרם חמאה (1 כף) 

3 כפיות מים 

2 כפות גדושות אבקת סוכר 

למלית חמאת בוטנים: 

200 גרם חמאה 

1 כוס סוכר חום כהה 

1 כוס חמאת בוטנים 

350 מ"ל שמנת מתוקה 

לציפוי גנאש: 70 

גרם שוקולד מריר 

15 גרם חמאה (1 כף) 

3 כפיות חלב 

2 כפיות סירופ תירס (להשיג במעדניות) 

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: שמים קמח, מלח, סוכר וקוביות חמאה בקערת מעבד מזון עם להב מתכת. מפעילים לכמה שניות עד שמתקבל מרקם גרגירי, מעין פירורי בצק.  בעוד מעבד המזון עובד, מוסיפים מים מבעד לפתח היציקה (כף אחת כל פעם) וממשיכים לעבד כ-10 שניות. מוציאים את פירורי הבצק הרטובים ובעזרת הידיים מגבשים אותם לכדור. 

עוטפים בניילון נצמד, משטחים למלבן ומקררים שעה לפחות. מוציאים את הבצק מהמקרר כרבע שעה לפני הרידוד, כדי שיתרכך מעט ולא יהיה צורך לעבד אותו יותר מדי. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק, משטחים בתבנית, מניחים על הבצק רדיד אלומיניום וממלאים במשקולת (קטניות) עד לשולי הבצק. אופים אפיה מלאה, כ-25 דקות, ומקררים. 

מכינים את ציפוי השוקולד: ממיסים את כל חומרי הציפוי בסיר קטן תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה חלקה. מורחים על קלתית הבצק האפויה ומקררים. מכינים את המלית: ממיסים חמאה וסוכר חום במחבת כבדה, מערבבים עד שהתערובת אחידה ומצננים 10 דקות במקרר. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את חמאת הבוטנים עם תערובת הסוכר החום והחמאה, במהירות הנמוכה ביותר. 

בכלי נפרד מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת חמאת הבוטנים, עד שהתערובת אוורירית וחלקה. יוצקים את המלית על ציפוי השוקולד ומקררים. מכינים את הגנאש: מערבבים את כל חומרי הגנאש בסיר קטן עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. יוצקים על המלית הקרה ומקררים שעתיים לפחות לפני ההגשה. מקשטים בבוטנים ובקצפת.

פאי פקאן

חומרים:

לבצק בסיס: 

1/2 1 כוסות קמח 

100 גרם חמאה 

80 גרם סוכר 

1 ביצה 

תמצית וניל 

למילוי: 

1/2 1 כוסות סוכר 

1/2 כוס מים 

1 כוס שמנת מתוקה 

2 ביצים 

קליפה ומיץ מ-1/2 לימון 

300 גרם אגוזי פקאן 

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים ולשים לבצק אחיד וחלק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מרדדים את הבצק לעלה גדול יותר מקוטר התבנית, ושוטחים אותו על התבנית והדפנות. מהדקים עם הידיים וחותכים את שאריות הבצק, מנקבים קלות את התחתית בעזרת מזלג. מחזירים לקירור לעוד כשעה. 

מכינים את המילוי: מרתיחים בסיר סוכר ומים עד שהסוכר נהיה קרמל בצבע חום כהה. מנמיכים את האש ושופכים לאט ובזהירות, תוך כדי ערבוב, את השמנת המתוקה. מערבבים עד שמתקבלת עיסה חלקה. מכבים את האש ומצננים קלות. מוסיפים את הביצים והלימון. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים את התבנית עם הבצק (ללא המילוי) כ- 15 דקות עד שהבצק זהוב. מוציאים מהתנור, שופכים על הבצק כ- 300 גרם פקאן (ניתן להשתמש בכל סוג של אגוזים), שופכים על הבצק כ- 300 גרם פקאן (ניתן להשתמש בכל סוג של אגוזים), שופכים מעל את המילוי ומחזירים לתנור לעוד כ-20 דקות עד שהפאי יציב.

פאי בננות וטופי

רכיבים:

לבצק: 

2 כוסות קמח לבן מנופה 

3 כפות סוכר וניל 

150 גרם חמאה רכה 

1 ביצה 

מעט מים, לפי הצורך 

לעוגה: 

1 מיכל שמנת מתוקה 

2 שקיות סוכר וניל 

10 בננות בשלות, אבל לא יותר מדי 

1 צנצנת ריבת חלב או פחית חלב משומר 

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: במעבד מזון או בקערה מעבדים את הקמח, הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת פירורים אחידה. מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים מעט ככל האפשר רק עד לקבלת כדור בצק אחיד. מניחים במקרר ל-1/2 שעה לפחות. אם משתמשים בפחית של חלב משומר, מבשלים אותו בתוך הפחית הסגורה (בתוך סיר עם מים רותחים) כשעה וחצי. 

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מוציאים את הבצק, משטחים אותו בתוך תבנית פאי, דוקרים בעזרת מזלג ומכסים בנייר כסף. מפזרים למעלה קטניות (שעועית או חומוס יבשים). אופים כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והקטניות ואופים עוד מספר דקות עד שהבצק זהוב. 

מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל, עד לקבלת קצפת יציבה. פורסים את הבננות לפרוסות ומסדרים אותן על קלתית הבצק בצורה יפה. מורחים על הבננות את ריבת החלב או החלב המשומר המבושל. מורחים מעל את הקצפת ומחליקים היטב. אפשר לקשט את העוגה בתלתלי שוקולד.  שומרים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.