הגזר הינו צמח דו שנתי ממשפחת הסוככיים, והוא עשיר ביתרונות בריאותיים, ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. אך מעבר ליתרונות הרבים שהגזר מביא איתו, הוא גם טעים במיוחד, ויודע כיצד לשדרג כמעט כל מתכון. הנה שלושה מתכונים מושלמים, בהם הגזר הוא הכוכב הראשי.

מרק גזר

רכיבים: 

4 כפות שמן זית 

1 בצל חתוך גס

2 ענפי סלרי 

4 גזרים גדולים חתוכים גס

8 כוסות ציר ירקות 

3/4 כוס עדשים כתומות 

2 עלי דפנה 

מלח 

פלפל שחור גרוס 

1/4 כוס קשיו מושרה בשפע מים רותחים 2־4 שעות

להגשה

1/2 כוס עדשים שחורות 

מלח 

צרור מיני גזרים חצויים לאורכם

שמן זית 

2 כפות יוגורט 

הוראות הכנה:

מחממים שמן זית בסיר גדול, מוסיפים בצל, סלרי וגזרים ומטגנים מעל להבה גבוהה 8-7 דקות עד שהגזרים משחימים מעט. מערבבים מדי פעם. מוסיפים ציר ירקות, עדשים כתומות ועלי דפנה ומביאים לרתיחה. ברגע הרתיחה מנמיכים ללהבה נמוכה, מתבלים במלח ובפלפל שחור, מכסים ומבשלים כ־ 25 דקות עד שהירקות והעדשים מתרככים. מצננים מעט, נפטרים מעלי הדפנה, מוסיפים קשיו וטוחנים בבלנדר או בעזרת מוט ריסוק ידני למחית חלקה וקרמית. טועמים ומתקנים תיבול.

בזמן שהמרק מתבשל, מבשלים עדשים שחורות וצולים גזרים להגשה

מבשלים עדשים שחורות בשפע מים עם מעט מלח כ־ 20 דקות, עד שהן מגיעות למרקם אל דנטה. מחממים תנור ל־ 220 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מסדרים מיני גזרים בתבנית כשהצד החתוך פונה מטה, יוצקים עליהם שפע שמן זית, ממליחים וצולים כ־ 15 דקות או עד שהם מתרככים ומעט משחימים. יוצקים מהמרק לקעריות הגשה, מניחים מעל עדשים שחורות, מסדרים מעט מהגזרים הצלוים ומזלפים יוגורט.

סלט גזר מרוקאי

רכיבים:

5 גזרים 

מיץ לימון מחצי לימון

3 כפות שמן זית 

1 כף פפריקה 

מלח ופלפל שחור 

2 שיני שום כתושות

1 כפית זרעי קימל או כמון

הוראות ההכנה:

מבשלים גזר במים עד לריכוך. מצננים, קולפים ופורסים לפרוסות אחידות בעובי 2-1 ס"מ. מערבבים את שאר החומרים, יוצקים על הגזר ומשהים לפחות שעה לספיגת טעמים. נשמר כמה ימים במקרר.

עוגת גזר ופיסטוקים

רכיבים:

3 ביצים 

½ כוס (100 גרם) סוכר דמררה 

½ כוס (100 גרם) סוכר לבן 

3/4 כוס (180 מ”ל) שמן תירס 

1½ כוסות (210 גרם) קמח תופח מלא

½ כפית קינמון 

קורט הל טחון 

½ כפית אגוז מוסקט מגורר טרי

1 כפית סודה לשתייה 

1/4 כפית מלח ים אטלנטי עדין

2 כוסות גזרים מגוררים

1 כוס (100 גרם) פיסטוקים קלויים וגרוסים

1 כוס (150 גרם) משמשים מיובשים קצוצים ומושרים ב-4 כפות ברנדי

לציפוי (לא חובה):

סוכר חום 

קינמון

הוראות ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבניות. מקציפים ביצים ושני סוגי סוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה שמן. מערבבים היטב קמח, קינמון, הל, מוסקט, סודה לשתייה ומלח בקערה. מוסיפים את התערובת לקערת המיקסר ומערבלים קלות רק עד שהחומרים מתאחדים. מוסיפים גזר מגורר, פיסטוקים ומשמשים ומקפלים אותם לתערובת בעזרת מרית. יוצקים את התערובת לתבניות. אם רוצים, בוזקים סוכר חום וקינמון. אופים כ-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש. מצננים את העוגות על גבי רשת צינון ומשחררים מהתבניות.