הכי טעים שיש: יום השוקולד הבינלאומי

כיום, נראה שקשה למצוא מסעדה או בית קפה ללא קינוח כלשהו עם שוקולד. הוא נמצא בכל, בעוגיות, בעוגות, במשקאות, ואפילו בתבשילים שונים. השוקולד הוא חגיגה אמיתית, ולכן זה רק הגיוני שיהיה לו יום משלו. הנה שלושה מתכונים שמעניקים לשוקולד את הכבוד המגיע לו. 

עוגת שוקולד קפה עם אגוזים

רכיבים:

200 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)

4 ביצים

200 גרם (1 כוס) סוכר

קורט מלח

1 כפית קפה נמס

1/2 כפית קינמון טחון

150 גרם (כוס וחצי) אגוזים טחונים

2 כפות קקאו

1 כפית אבקת אפייה

לציפוי:

100 גרם שוקולד מריר

125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה (ר' ערות לגרסה פרווה)

לקישוט:

אגוזי לוז קלויים, חצויים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים את החמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח, קפה נמס וקינמון במשך כ-6-7 דקות במהירות גבוהה או עד שמתקבל קציפה אוורירית ותפוחה מאוד. מקפלים את קציפת הביצים לתוך תערובת השוקולד המומס כמעט עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אגוזים טחונים, קקאו ואבקת אפייה וממשיכים לקפל בעדינות רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית משומנת ואופים במשך כ-35-45 או עד שהעוגה תופחת, מתייצבת וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. מצננים לחלוטין לפני הציפוי והקישוט.

ציפוי שוקולד: 

קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה. בסיר קטן מביאים את השמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה. מצפים את העוגה בגנאש ומקשטים באגוזים חצויים. מגישים בטמפרטורת החדר.

עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות

רכיבים:

200 גרם (1 כוס) סוכר

125 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה

200 גרם חמאה רכה

2 ביצים

280 גרם (2 כוסות) קמח

קורט מלח

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתיה

80 גרם (3/4 כוס) קוואקר מהיר הכנה

150 גרם שוקולד צ'יפס לבן

200 גרם שוקולד צ'יפס מריר

אופן הכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד סוכר, סוכר חום כהה וחמאה עד שמתקבלת תערובת אוורירית מאוד ותפוחה. מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך ערבול מהיר עד הטמעה מלאה בין הוספה להוספה. לאחר ששתי הביצים בתוך התערובת ממשיכים לערבל עוד כ-2 דקות נוספות במהירות בינונית-גבוהה. מוסיפים קמח, מלח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קוואקר, שוקולד לבן ומריר ומערבלים רק עד שמתקבל גוש בצק דביק. מכסים את גוש הבצק בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1/2 שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר שהבצק מתמצק מעט ומתקרר, מגלגלים עוגיות קטנות ומסדרים בתבניות האפייה. אופים את העוגיות במשך כ-10-12 דקות, או עד שהן מזהיבות ומתייצבות.

עוגת שוקולד אמריקאית

רכיבים:

4 ביצים L

300 גרם (½ 1 כוסות) סוכר

½ כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

400 מ"ל (2 מכלים) שמנת חמוצה (ר' הערות לגרסה פרווה)

125 מ"ל (1/2 כוס) שמן

420 גרם (3 כוסות) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)

140 גרם (1 כוס) אבקת קקאו

10 גרם (2 כפיות) סודה לשתייה

375 מ"ל (כוס וחצי) מים פושרים

לגנאש שוקולד:

400 גרם שוקולד מריר

375 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה (ר' הערות לגרסה פרווה)

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים, סוכר, מלח ווניל לקציפה אוורירית,בהירה ותפוחה. מוסיפים שמנת חמוצה ושמן ומערבלים במהירות איטית-בינונית עד שהם נטמעים פנימה ומתקבלת תערובת דלילה. מנפים פנימה קמח, אבקת קקאו וסודה לשתייה ומערבלים באיטיות עד שכמעט אחיד. מוסיפים מים ומערבלים במהירות איטית-בינונית רק עד שמתקבלת בלילה אחידה לגמרי. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית.

אופים את העוגה במשך 50-60 דקות או עד שהיא תפוחה מאוד, יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. בעזרת סכין לחם ארוכה מיישרים את החלק העליון של העוגה במידת הצורך ופורסים את העוגה לשתי שכבות שוות.

לגאנש:

קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק. מצננים את הגנאש במשך 4-5 שעות בטמפרטורת החדר עד שהוא מגיע למרקם של ממרח. אפשר לזרז את זה על ידי קירור במקרר וערבוב מדי כמה דקות, עד שמתקבל קרם נוח למריחה.

הרכבת העוגה:

מניחים את שכבת העוגה הראשונה על גבי תבנית ויוצקים כ-1/3 מהגנאש על גביה. משטחים באמצעות פלטה לשכבה אחידה. מניחים מעל הגנאש את השכבה העליונה של העוגה ומצפים את העוגה בכמעט כל שאר הגנאש – בדפנות ובחלק העליון בשכבה אחידה. מעבירים את יתרת הגנאש לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1 ס"מ ומקשטים את החלק העליון של העוגה בזילוף קרם שוקולד. מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר, אז היא במיטבה מבחינת מרקם.