לכבוד יום הצ'יפס הבינלאומי: כך תכינו את הצ'יפס המושלם

את הצ׳יפס המציאו אי שם בשנת 1781 בבלגיה, כאשר נהגו לחתוך אותו לצורה של דגים, לטגן ולהגיש כת

חליף בתקופת החורף הקרה, כאשר הנהרות קפאו והיה בלתי אפשרי לצאת לדוג. כיום, הצ׳יפס הפך להיות מאכל אהוב ונפוץ בכל רחבי העולם, ויום הצ׳יפס הבינלאומי הוא סיבה נהדרת להיכנס למטבח ולהכין את הצ׳יפס המושלם. 

צ׳יפס ביתי מושלם

רכיבים:

תפוחי אדמה לבנים גדולים

שמן זית 

הוראות הכנה:

מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים לאורך למקלות מלבניים בעובי של כ-1.5 ס"מ. מעבירים לקערה גדולה ושוטפים כ-5 דקות במי ברז קרים וזורמים. השטיפה מסירה כמות ניכרת מהעמילן העוטף את תפוחי האדמה.

מביאים את המים המומלחים לרתיחה בסיר גדול, מכניסים לתוכם את מקלות תפוחי האדמה השטופים, מרתיחים בשנית וממתנים לרתיחה מינימלית. מבשלים את תפוחי האדמה כ-10 דקות עד שהם מתרככים וכמעט מוכנים לאכילה, אך עדיין לא נשברים במגע קל. מוציאים מהמים בעזרת כף סינון מחוררת.

מניחים את תפוחי האדמה להתקרר על נייר סופג או מגבת במרווחים זה מזה. כשתפוחי האדמה מגיעים לטמפ' החדר מכניסים למקרר ל-30 דקות. בזמן זה יתייבשו הנוזלים המעטים שנותרו, אלה שימנעו מהצ'יפס להזהיב בשמן. כשלא מייבשים את תפוחי האדמה כראוי קודם לטיגון, הנוזלים מתייבשים ומתאדים במהלכו תוך יצירת סביבה לחה המונעת את הפיכת המקלות לזהובים ופריכים.

מוזגים את השמן למחבת טיגון גדולה ועבה ומניחים מעל להבה בינונית. אם יש לכם מדחום טיגון, המתינו עד שהשמן יגיע ל-160 מעלות (אם אין, המתינו עד שתראו תנועה בשמן). מוציאים את תפוחי האדמה מהמקרר ומניחים בשמן הרותח, מוודאים שהטמפרטורה נותרת יציבה. מטרת הטיגון הראשון היא להמשיך לייבש את הצ'יפס, לא לטגן אותו. עברו 5 דקות, הצ'יפס מתחיל לגלות סימני הזהבה ראשונים, מראה עורו נראה חיוור ויבש. מוציאים מהשמן בעזרת כף סינון ומניחים על נייר סופג, עם מרווחים. מותירים את המחבת עם השמן שבתוכה על הכיריים הכבויים.

ממתינים שהצ'יפס יצטנן מעט ומעבירים בשנית למקרר. 30 דקות עד 12 שעות. תפוחי האדמה הולכים ומתייבשים לקראת ההזהבה המופלאה.מחממים את אותו השמן באותה המחבת (ל-190 מעלות). מוציאים את הצ'יפס מהמקרר ומניחים בשמן הרותח כ- 6 דקות עד שהצ'יפס מזהיב. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג, זורים מעט מלח, וטועמים.

צ׳יפס בטטה קריספי

רכיבים:

4 בטטות

3 כפות שמן זית

לתערובת:

חצי כוס שמן זית

2 שיני שום כתוש

3 כפות סילאן

כפית פפריקה מעושנת

כפית מלח

3 כפות קורנפלור 

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום גבוה של 200 מעלות. קולפים את הבטטות. חותכים את הבטטות לצ’יפס ארוך בעובי של 1 ס”מ. שוטפים את צ’יפס הבטטות היטב, תחת מים זורמים, ומניחים על מגבת יבשה ומייבשים את הצ’יפס.

מערבבים את כל חומרי הציפוי יחד ומכניסים לשקית יחד עם הבטטות. משקשקים היטב עד שכל הבטטות מצופות. ניתן להכניס את השקית בשלב הזה למקרר ולהוציא בסמוך לארוחה. מצפים תבניות תנור בנייר אפיה ומניחים את הצ’יפס על התבניות במרווחים של 1/2 ס”מ. אופים כ-20 דקות, מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את הצ’יפסים בעזרת מלקחיים לצד הלא אפוי ומחזירים לעוד 15 דקות אפיה.

צ׳יפס עשבי תיבול

רכיבים:

1 ק"ג תפוחי אדמה - לחתוך לרצועות מלבן צרות

3 כפות שמן 

מלח ופלפל

2 שיני שום קצוצות

3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלסיוס. מניחים נייר אפייה על תבנית. בקערה גדולה, מניחים את רצועות תפוחי האדמה ומערבבים עם 2 וחצי כפות שמן זית. מוסיפים מלח ופלפל. מסדרים את הרצועות על תבנית האפייה בשכבה אחת. צולים את תפוחי האדמה כאשר כל 10 דקות הופכים צד, עד להשחמה וקריספיות. משך האפייה כ-30-40 דקות. את חצי כף השמן שנותרה, מערבבים בקערית עם השום והפטרוזיליה. מוציאים את הצ'יפס מהתנור ושופכים מעליו את התערובת המעורבבת היטב. מקפיצים את הצ'יפס עם התערובת. מגישים בהנאה.