הקינוח מפנסילבניה: יום הבננה ספליט

איך אפשר שלא לאהוב את הבננה ספליט? קינוח המורכב מבננה, שלושה כדורי גלידה, קצפת ותוספות.  בדרך כלל, את הקינוח מגישים בצלחת מוארכת הנקראת "סירה". הבננה חתוכה לאורכה ומונחת בצלחת. לאחר מכן מוסיפים לה באמצע את כדורי הגלידה בטעמים שונים (המסורתיים הם וניל, שוקולד ותות) קצפת, וסירופ שוקולד. 

אז מי המציא את הקינוח המיוחד הזה ומתי?

בשנת 1904 המציא דיוויד אוונס סטריקלר, רוקח בן 23 מפנסילבניה את הקינוח הגאוני הזה. הוא מכר את הבננה ספליט באופן קבוע בבית המרקחת שלו במחיר צנוע. די מהר הוא הפך ללהיט בקרב הסטודנטים במכללה הסמוכה. למעשה, עד מהרה הוא הפך לאבן יסוד במטבח האמריקאי, לפני שהפך גלובלי.

בננה ספליט מתכון קלאסי

רכיבים:

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

1 חבילה אינסטנט פודינג בטעם וניל

3/4 כוס חלב 3%

3 בננות בינוניות

1 בקבוק סירופ שוקולד

עוגיות אוראו

הוראות הכנה: 

פורסים את הבננות לטבעות. מקציפים במיקסר שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וחלב. מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת. שמים את העוגיות בשקית ניילון ומרסקים בעזרת מערוך. מרכיבים בגביע גדול או בגביעים אישיים (למשל כוסות יין) כמה שכבות של הקינוח בסדר הבא: פירורי עוגיות, קצפת, פרוסות בננה וסירופ שוקולד, ועוד שכבה של קצפת, בננו וסירופ, ומעל הכל מגדל קצפת (כמו גלידה אמריקאית) ולקשט בפירורי עוגיות מלמעלה. שומרים במקרר ומגישים קר.

בננה ספליט מושלם

רכיבים:

4 בננות בשלות מקולפות וחצויות לאורכן

½ כוס שקדים פרוסים

קלויים במחבת יבשה עד להזהבה

מיכל גלידה איכותית בטעם אהוב

סלסילת תותים

חתוכים לרבעים 

לקצפת:

1 מיכל שמנת מתוקה

1 כף סוכר

לרוטב השוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

קצוץ דק

20 גרם חמאה רכה

2 כפות שמנת מתוקה

הוראות הכנה:

בקערה חסנת חום מעל סיר אידוי כפול (אמבט מרים), מניחים את השוקולד הקצוץ והחמאה וממיסים עד לתערובת אחידה. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים לרוטב סמיך. מניחים בצד.מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מוסיפים את כף הסוכר ומקציפים מספר שניות נוספות. מניחים את הבננות החצויות בקעריות ומניחים לצידן 2 כדורי גלידה. מניחים תלוליות של הקצפת ומזליפים מעל את רוטב השוקולד. מפזרים מעל את רבעי התותים והשקדים הפרוסים ומגישים מיד.

בננה ספליט בכוס

מרכיבים: 

לתחתית אוראו:

1 חבילת עוגיות אוראו

לקרם הבננה:

4 חלמונים 

חצי כוס (100 גרם) סוכר 

6 כפות (50 גרם) קורנפלור

2 וחצי (600 מ"ל) חלב 

1 מקל וניל חצוי לאורכו או כפית תמצית איכותית 

4 בננות בשלות 

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 

קרם עוגיות האוראו 

למוס שוקולד החלב:

350 גרם שוקולד חלב, שבור לקוביות 

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38-32%

הוראות הכנה:

מכינים את תחתית האוראו: מפרידים את העוגיות מהקרם הלבן (שומרים אותו להמשך), שוברים גס את העוגיות, ומסדרים בכל תחתית כוס את שברי עוגיות. מכינים את קרם הבננה: מערבבים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור לתערובת חלקה.  מביאים לרתיחה את החלב עם מקל הווניל. לאחר הרתיחה, יוצקים מעט ממנו לתערובת החלמונים כדי לחמם אותם באיטיות, ומערבבים היטב כדי להימנע מבישול הביצים. מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי בחישה על להבה נמוכה עד שהמרקם מסמיך. מורידים מהאש, מסננים ומצננים. מועכים את הבננות הבשלות לפירה חלק, ומערבבים עם הקרם. ממיסים את קרם עוגיות האוראו במיקרוגל, מוסיפים לקרם ומערבבים היטב.

מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לקרם הבננות. מזלפים את הקרם לכוסות עם שברי העוגיות, ומעבירים למקרר (אפשר להוסיף כאן שכבה של פרוסות בננה). מכינים את מוס השוקולד: ממיסים את השוקולד עם מיכל אחד של שמנת מתוקה במיקרו או בבן מארי, מערבבים למרקם אחיד, ומצננים היטב. מקציפים את מיכל השמנת השני עד לקבלת קצפת רכה, ומוסיפים אותה בהדרגה ובעדינות לקרם השוקולד, מבלי לאבד נפח, עד שמתקבל מרקם אוורירי של מוס. מזלפים את המוס על גבי הבננות, ואם רוצים מקשטים בשוקולד מגורר, פניני שוקולד או פרוסות בננה.