איזה אגוז אתם? חוגגים את יום האגוזים הבינלאומי

האם ידעתם כי האגוז הוא פרי יבש בעל זרע יחיד שקליפתו החיצונית הופכת קשה מאוד כשהוא מבשיל? יש מאות סוגים שונים של אגוזים, וכולם עשירים בערכים תזונתיים כמו חלבון, שומן בלתי רווי, ויטמינים ומינרלים. בנוסף, האגוזים ידועים כמפחיתי ריכוז כולסטרול ולכן הם מגינים על הלב ומונעים מחלות. בקיצור, אל רק טעימים, אלא גם סופר בריאים. לכבוד יום האגוזים הבינלאומי, הנה 3 מתכונים שיזכירו לכם כמה טעימים הם יכולים להיות.

עוגת שוקולד לוז

רכיבים:

150 גרם אגוזי לוז מולבנים שלמים

חמאה לשימון התבנית

150 גרם (3/4 כוס) סוכר + לציפוי התבנית

1 כפית אבקת אפייה 

125 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו) שבור לקוביות

5 ביצים בינוניות מופרדות + 1 ביצה בינונית שלמה

לציפוי:

125 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו) שבור לקוביות

2 כפות רום או ליקר אגוזי לוז

20 גרם חמאה 

לקישוט:

2־3 כפות אגוזי לוז או שקדים מולבנים קצוצים 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מפזרים אגוזי לוז בתבנית בשכבה אחת וקולים 10־12 דקות להשחמה קלה. מערבבים מדי פעם כדי שייקלו בצורה אחידה. מוציאים מהתנור ומצננים.  מעלים את חום התנור ל־180 מעלות. משמנים תבנית עגולה בחמאה ומצפים בסוכר. טוחנים דק בבלנדר את האגוזים הקלויים. מערבבים פנימה אבקת אפייה. 

ממיסים שוקולד על בן מארי. מניחים בצד ומצננים קלות. טורפים בקערת מיקסר חלמונים וביצה שלמה עם חצי מכמות הסוכר לתערובת בהירה וקרמית. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים היטב. מקפלים פנימה את אגוזי הלוז הטחונים. מקציפים בקערת ערבוב נפרדת חלבונים ואת יתר הסוכר, עד קבלת קצף יציב ונוקשה (להיזהר מהקצפת יתר, שעלולה לייבש ולשבור את הקצף). מקפלים אותו לתערובת השוקולד ויוצקים את הבלילה לתבנית.

אופים 40־45 דקות, עד שסכין הננעצת במרכז יוצאת נקייה. מוציאים מהתנור, פותחים את התבנית הקפיצית ומקררים את העוגה 2־3 דקות. הופכים על רשת ומקררים לחלוטין.

להכנת הציפוי ממיסים שוקולד על בן מארי. מוסיפים רום או ליקר ומסירים מהאש. מוסיפים חמאה בהדרגה ומערבבים עד שהציפוי חלק וקרמי.  מניחים את הציפוי בצד ל־5 דקות, עד שהוא מתקרר אך לא מתייצב, ומורחים על העוגה. מקשטים באגוזי לוז או בשקדים מולבנים קצוצים.

חלת תמרים עם אגוזי לוז ותימין

רכיבים:

40 גרם שמרים טריים או 15 גרם (1 כף + 1 כפית) שמרים יבשים

1 ק"ג קמח כוסמין מלא או קמח מלא 

2 ביצים  

100 גרם (1/4 כוס + 1 כפית) דבש או מייפל

80 מ"ל (1/3 כוס) שמן זית 

30 גרם (½1 כפות) מלח 

150 גרם תמרים מזן ברהי קצוצים

3 גבעולי תימין מופרדים לעלים

לתערובת אגוזי לוז:

100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז חתוכים גס

1/4 כפית פלפל שחור גרוס 

1/2 כפית קינמון 

2 כפות סוכר קנים 

2 כפות שומשום מלא קלוי

להברשה וקישוט

1 ביצה טרופה

5־6 גבעולי תימין 

הוראות הכנה:

להכנת הבצק מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה מים ושמרים וטורפים בעזרת מטרפה ידנית להמסה מלאה. מוסיפים קמח, ביצים, דבש או מייפל, שמן זית ומלח ולשים 3 דקות במהירות נמוכה לאיחוד החומרים. מוסיפים תמרים ועלי תימין וממשיכים ללוש עוד 4 דקות במהירות בינונית, ולאחר מכן עוד 5 דקות במהירות גבוהה עד קבלת בצק רך וגמיש. מוציאים את הבצק, מעצבים לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

להכנת התערובת מערבבים בקערה את כל המרכיבים ושומרים בצד. לשים את הבצק כדי להוציא ממנו אוויר ומחלקים אותו לשלושה חלקים שווים. מחלקים כל שליש בצק לארבעה חלקים במשקל 150 גרם האחד (סך הכול שנים עשר חלקים). מחלקים את הבצק הנותר לשני כדורים קטנים בגודל אחיד, שיונחו על כל חלה. מגלגלים כל חלק מהשניים לכדור, מניחים על משטח עבודה מקומח, מכסים במגבת ומשאירים ל־15 דקות. משטחים מעט חלק בצק אחד מתוך השנים עשר, מפזרים מעל מעט מתערובת הלוז ומגלגלים לגליל באורך 10 ס"מ. ממשיכים עם אחד עשר חלקי הבצק הנותרים ותערובת הלוז.

לעיצוב החלות לוקחים גליל בצק ומשטחים מעט במרכז בעזרת שורש כף היד. יוצרים איקס משני גלילים ועליו מניחים עוד איקס משני גלילים נוספים לצורת פרח. לוקחים קצה של כל גליל ומזיזים קצת שמאלה לצורת שבשבת. בעזרת תחתית כוס מועכים מעט את מרכז החלה ומניחים בתוכו כדור בצק קטן. החלה הראשונה מוכנה. ממשיכים כך עם החלה השנייה והשלישית. מכסים את החלות ומתפיחים 30 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה. מברישים את החלות בביצה ומפזרים תערובת לוז וגבעולי תימין. מניחים בתחתית התנור ארבע־חמש קוביות קרח, מכניסים את החלות ואופים כ־15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל־175 מעלות וממשיכים לאפות עוד 15 דקות, עד שהחלות משחימות יפה. אם אופים את החלות בזו אחרי זו, בזמן שהראשונה נאפית, מכניסים את השנייה למקרר.

צ'אנקים של דגנים ואגוזים

רכיבים:

40 גרם שומשום מלא (מעט פחות מ־1/2 כוס)

40 גרם גרעיני חמנייה (מעט פחות מ־1/2 כוס)

40 גרם דוחן (מעט פחות מ־1/2 כוס)

40 גרם אמרנט (מעט פחות מ־1/2 כוס)

70 גרם קינואה צבעונית

70 גרם כוסמת ירוקה 

50 גרם פרוסות שקדים מולבנים או שקדים טבעיים קצוצים גס

50 גרם אגוזי לוז 

50 גרם סירופ מייפל (4 כפות)

1 כפית תמצית וניל 

1 כפית קליפת לימון מגוררת 

2 כפות טחינה גולמית 

2 כפות שמן זית 

1/2 כפית מלח ים אטלנטי 

לציפוי:

3 כפות חמאת קקאו מומסת

1 כף סירופ מייפל 

2 כפות מחית פיסטוק ללא סוכר

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. שוטפים היטב את כל הדגנים, הזרעים והאגוזים, ומניחים במסננת להגרת נוזלים. מעבירים את האגוזים והזרעים לקערה, מוסיפים דגנים ומערבבים. מערבבים בקערה נפרדת מייפל, תמצית וניל, קליפת לימון, טחינה, שמן זית ומלח.

מאחדים את 2 התערובות ומערבבים היטב. משטחים את התערובות בתבנית ומיישרים. מעבירים את התבנית לתנור ואופים 25־30 דקות, עד שהתערובת מתייבשת ופריכה. מדי פעם פותחים את התנור ומערבבים (כדי להבטיח אפייה אחידה). מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.

בינתיים מכינים את הציפוי: ממיסים חמאת קקאו, מייפל ומחית פיסטוק בסיר קטן, ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. יוצקים את הציפוי על תערובת הדגנים־אגוזים־זרעונים ומערבבים כך שהיא תיעטף היטב. משטחים את התערובת שוב בתבנית ומניחים להתייצבות לשעה. כשהתערובת מתייצבת והופכת למקשה אחת, שוברים לנתחים גדולים ומאחסנים בצנצנת אטומה עד שבועיים.