מתחילים בהכנות כבר היום: יום הפסטה הבינלאומי

מאז נבראה מנת הפסטה הראשונה בסיציליה שבאיטליה  נוספו לעולם למעלה מ-600 סוגי פסטות שונות - ספגטי, אטריות, ספירלות, טורטליני, רביולי, לינגוויני, פטוצ׳יני, פנה, ועוד ועוד. רגע לפני שחוגגים את יום הפסטה, החלטנו לפנק אתכם בשלושה מתכונים מושלמים שיגרמו לכם ללקק את האצבעות ולהתאהב באיטליה מחדש.

קאצ'ו א פפה

רכיבים:

250 גרם לינגוויני (1/2 חבילה)

100 גרם חמאה 

1 כפית מלח ים אטלנטי 

2 כפות גבינת פרמזן מיושנת 3 שנים, מגוררת דק

2 כפות (או יותר לפי הטעם) גבינת פקורינו מיושנת

1 כף גדושה פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה:

מבשלים את הפסטה הקשה במים מומלחים לפי הוראות היצרן. מקביל, מכינים את הרוטב. במחבת ממסים על אש לא גבוהה את החמאה. מוסיפים מלח אטלנטי (אם משתמשים בחמאה מלוחה מפחיתים את כמות המלח). מגרדים תוך כדי תנועה סיבובית את הפלפל השחור למחבת.

כשהחמאה נמסה, מוסיפים כמה כפות ממי בישול הפסטה ומערבבים. כשנוצרות בועות קטנות, מכבים את האש ומוסיפים פרמזן שגורר דק. מעבירים את הפסטה (אין צורך לסנן לגמרי, להיפך. להוציא את הפסטה ישירות מהסיר עם מלקחיים או כף מחוררת) למחבת עם החמאה והפרמזן ומערבבים. מדליקים אש וממשיכים לערבב עוד דקה. מתקנים תיבול. הרוטב צריך לעטוף את הפסטה ולהיות קרמי עדין. אם חסר נוזלים מוסיפים ממי בישול הפסטה. מניחים בצלחת ומגרדים על הפסטה פקורינו.

קונכיות פסטה ממולאות בתרד וגבינה ברוטב תרד ויין

רכיבים:

1 חבילה (1/2ק"ג) פסטה קונכיות גדולות

2 כפות שמן זית 

למילוי:

350 גרם גבינת ריקוטה 

1/2 ק"ג עלי תרד תורכי (ללא גבעולים, משקל אחרי ניקוי) קצוצים

2 כפות שמן זית 

2 שיני שום פרוסות

2 כפות מלח 

150 גרם גבינת פרמזן מגוררת

200 גרם גבינת מסקרפונה 

1 כפית פלפל שחור גרוס 

1 ביצה 

חופן עלי זעתר קצוצים (עלים מכ־5 גבעולים)

לרוטב:

12 עגבניות שרי תמר חצויות

1 ק"ג תרד נקי מגבעולים קצוץ גס (משקל ברוטו, לפני ניקוי)

2 שיני שום פרוסות

4 כפות שמן זית 

2 כוסות יין לבן יבש 

1 כפית מלח

הוראות הכנה:

מכינים את הריקוטה ואת המילוי - מרפדים מסננת בבד חיתול ומניחים בכיור או מעל קערה. מניחים ריקוטה במסננת ומשהים 3 שעות להגרת נוזלים. מניחים תרד קצוץ בקערה מלאה במים. מחממים שמן זית מעל להבה בינונית ומטגנים שום כ־2 דקות תוך ערבוב. לוקחים חופן תרד מהקערה בעזרת הידיים ומעבירים למחבת (זה בסדר ואף רצוי שחלק מהמים יעברו עם התרד למחבת). חוזרים על הפעולה עם כל התרד, מוסיפים כפית מהמלח, מערבבים, מטגנים כ־10 דקות ומערבבים מדי פעם, עד שהתרד נובל ואין נוזלים במחבת. מצננים ומעבירים לקערה.  מוסיפים לתרד שבקערה את כל הגבינות ומערבבים. מוסיפים את יתר חומרי המלית ומערבבים לעיסה אחידה. מעבירים לשק זילוף ומניחים בצד.

מחממים תנור ל־180 מעלות. מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מכינים את הרוטב - מרסקים עגבניות שרי במעבד מזון ומניחים בצד. מעבירים תרד לקערה מלאה במים. מטגנים שום 2 דקות בשמן זית במחבת רחבה, מוסיפים תרד למחבת ומטגנים כ־5 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהתרד נעטף בשמן. מוסיפים יין לבן, מגבירים להבה לגבוהה ומבשלים כ־5 דקות. מוסיפים עגבניות שרי טחונות, מלח ו־1/2 כוס מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה לבינונית ומבשלים כ־8 דקות. ממלאים ואופים

מזלפים את המלית לתוך קונכיות הפסטה. יוצקים את הרוטב לתבנית עגולה, מסדרים מעגלים של קונכיות ממולאות מההיקף החוצה כך כשהקונכיות נשענות זו על זו ושקועות ברוטב עד לחצי מגובהן. יוצקים 2 כפות שמן זית מעל הפסטה ומעבירים את התבנית לתנור. אופים 25 דקות עד שהקונכיות מזהיבות־משחימות.

מק & צ'יז כרובית ותרד

רכיבים:

שמן ניטרלי לשימון התבנית

1 כרובית בינונית מפורקת לפרחים קטנים־בינוניים

1 כף מלח 

1 כוס פסטה קצרה 

לבשמל תרד

50 גרם חמאה 

2 כפות קמח 

1/2 ליטר חלב 

4 שיני שום קצוצות

מלח 

פלפל שחור גרוס 

1/2 ק"ג עלי תרד תורכי מופרדים מהגבעולים וקצוצים

2 כוסות גבינה מגוררת (קשקבל, פרמזן, מוצרלה או שילוב שלהן)

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל־200 מעלות ומשמנים תבנית בינונית עם שוליים גבוהים. מביאים לרתיחה מים בסיר. מוסיפים פרחי כרובית וכף מלח ומבשלים כ־5 דקות לריכוך ראשוני. מוסיפים פסטה ומבשלים 2 דקות פחות מהוראות היצרן. מסננים (עם הכרובית) ושומרים כ־1/2 כוס ממי הבישול. 

בינתיים מכינים בשמל תרד - ממיסים חמאה בסיר בינוני על להבה בינונית. מוסיפים קמח ומערבבים בזריזות עם מטרפה כדקה לקבלת רביכה. מוסיפים בהדרגה חלב ומערבבים עם מטרפה או כף עץ כ־10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה למרקם של יוגורט. מוסיפים שום, מלח, פלפל שחור ועלי תרד ומערבבים. מוסיפים גבינות ומערבבים להמסה עם מטרפה או כף עץ. אם התערובת נוקשה מדי וסמיכה יותר ממרקם של יוגורט, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה והכרובית ששמרנו בצד. אופים כ־40 דקות, עד שפני המאפה שחומים ומבעבעים. מגישים חם.