היום המושלם לחובבי הקינוחים: יום הקאפקייק הבינלאומי

האם ידעתם כי הוניל נחשב לאחד התבלינים היקרים בעולם, במקום השני אחרי הזעפרן. צמח הווניל טופח לראשונה על ידי אנשי הטוטונאק בוראקרוס שבחוף המזרחי של מקסיקו. התבלין הגיע לאירופה על ידי הספרדים במאה ה-16 והשמועות אומרות שתומס ג'פרסון, הנשיא השלישי של ארה"ב, הוא זה שהביא את הוניל מצרפת לאמריקה בסוף המאה ה-19, לאחר שטעם גלידת שמנת בטעם וניל בפריז.

קאפקייקס וניל קלאסיים

200גרם חמאה רכה

1 1/2כוסות או 300גרם סוכר לבן

2ביצים L

1כפית תמצית וניל

2 1/2כוסות או 350גרם קמח לבן

2 1/2כפיות אבקת אפייה

1/4כפית מלח דק

1כוס או 240מ"ל חלב 3%

אופן הכנה:

קאפקייקס: מחממים תנור ל-170 מעלות.

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר לתערובת קרמית.

מוסיפים ביצים אחת אחת ותמצית וניל ומעבדים לאיחוד.

בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם החלב בפעמיים-שלוש (מעבדים לאיחוד אחרי כל תוספת).

מרפדים תבנית שקעים במנז’טים וממלאים כל מנז’ט קצת יותר מחצי הגובה. אופים כ-25-20 דקות, עד שהעוגות זהובות, וקיסם יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים). מצננים את הקאפקייקס לחלוטין.

מקשטים בזילוף של איזה ממרח שאוהבים.

קאפקייקס טבעוניים עם קרם תות

מצרכים:

1.5 כוסות קמח לבן

1 כוס סוכר

קורט מלח

3/4 כפית סודה לשתייה

1 כוס חלב סויה ללא תוספת סוכר

1/3 כוס שמן

גרידת לימון מחצי לימון

2 כפות חומץ רגיל

לקרם התותים:

3-4 תותים

קצת סוכר – בערך כף שטוחה

1 קצפת צמחית במתיקות מעודנת

1/2 כוס חלב סויה ללא תוספת סוכר

1 חבילת אינסטנט פודינג וניל

הוראות הכנה:

חותכים את התותים לקוביות קטנות. מוסיפים בערך כף סוכר וכפית או כף ברנדי, שרי או וויסקי, מערבבים ונותנים לתותים להגיר נוזלים לכמה דקות.בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עם חלב סויה ואינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קרם יציב. מועכים את התותים, שקצת התרככו מהסוכר ואלכוהול, למחית. גונבים מהמחית הזו כמה כפיות, מוסיפים לקרם ומערבבים. שימו לב שלא כדאי להגזים, כי זה יכול לדלל אותה מדי. מספיקות כפיות בודדות כדי לתת טעם תותי נפלא לכל הקרם. בנוסף, עדיף להשתמש בחלק של המחית ואת הנוזלים להשאיר בקערה, אותם נוכל להזליף בסוף מעל הקינוח. 

מערבבים בקערה את הקמח (לאחר ניפוי/סינון), הסוכר, המלח והסודה. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את השמן וגרידת הלימון ומערבבים לבלילה חלקה ואחידה. לבסוף מוסיפים את החומץ ומערבבים. הבלילה תתפח ותתבהר קצת. שופכים את הבלילה לתבנית שקעים מרופדת במנז'טים (משאירים לה מקום לתפוח), ואופים כרבע שעה – או עד שנועצים קיסם והוא יוצא יבש. מניחים להצטנן. מורחים את הקרם על הקאפקייקס. למי שרוצה לפנק עם הקרם אני ממליצה לעשות חור קטן בחלק העליון של הקאפקייקס, כדי שהקרם ייכנס קצת פנימה. מעל הכל אפשר לקשט עם חתיכת תות טרי, נוזל המחית שנשאר לנו, סוכריות או מה שבא לכם. את הקרם מומלץ להוסיף לפני ההגשה.

מאפינס וניל עם גנאש שוקולד מוקצף ופירות יער

רכיבים:

280 ג' (2 כוסות) קמח לבן

4 כפיות אבקת אפיה

100 ג' (1/2 כוס) סוכר לבן

1/4 כפית מלח

320 מ"ל (1/3 1 כוסות) חלב אורז ואגוזי לוז/כל חלב לא חלבי אחר

1/2 כפית מחית וניל/1 כפית תמצית וניל

113 ג' (1 גביע) רסק תפוחים 

לקרם:

200 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס

360 מ"ל קרם קוקוס, לאחר לילה במקרר 

כ-200 ג' פירות יער

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית שקעים במנז'טים, או לחלופין מכינים מנז'טים יציבים על תבנית תנור גדולה. מניחים קמח, אבקת אפיה, סוכר ומלח בקערה בינונית.

מוסיפים חלב, וניל ורסק תפוחים ומערבבים היטב, עד לקבלת בלילה אחידה. מחלקים למנז'טים. אופים 20-25 דקות, אם הכל נכנס לתבנית אחת, או 25-30 דקות, אם אופים בשתי תבניות במקביל. מצננים.

להכנת הקרם: מניחים שוקולד מריר בקערה בינונית. מביאים 240 מ"ל קרם קוקוס לסף רתיחה בסיר קטן. כאשר קרם הקוקוס מתחיל לבעבע, יוצקים מעל השוקולד. ממתינים דקה-שתיים, ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק ואחיד. מצננים למשך שעה-שעתיים במקרר. כאשר הגנאש קר מאד, מעבירים לקערת המיקסר. מוסיפים את שאר קרם הקוקוס (120 מ"ל), מחברים וו בלון ומקציפים לגנאש מוקצף יציב.

מעבירים את הקרם לשק זילוף. מזלפים שכבה נאה של קרם מעל כל מאפין. בעזרת כף או כפית, יוצרים שקע קטן במרכז הקרם. מניחים שתיים-שלוש יחידות של פירות יער כרצונכם בתוך השקע. שומרים במקרר.