חגיגה מתוקה: יום הקצפת הבינלאומי

קצפת היא השדוג המושלם לכל מאפה, עוגה, קאפקייק וכמובן לכוס קפה טוב או ספל שוקו מנחם. כיום, ניתן לראות אותה מככבת כמעט בכל קינוח, ובצדק. לכבוד יום הקצפת הבינלאומי הבאנו לכם שלושה מתכונים מושלמים לקינוחי קצפת שאי אפשר להפסיק לאכול. הנה הם. 

קאפקייקס וניל עם קצפת ותותים

רכיבים:

140 גרם (כוס) קמח

חצי כפית אבקת אפייה

רבע כפית מלח

100 גרם חמאה רכה

120 גרם (חצי כוס ועוד כף) סוכר

כפית תמצית וניל

2 ביצים גדולות

120 מ"ל (חצי כוס) חלב

לקרם:

150 גרם תותים

250 גרם (חבילה) גבינת מסקרפונה

60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

250 מ"ל (חבילה) שמנת מתוקה

למילוי ועיטור:

18 תותים קטנים

הוראות הכנה:

מכינים את הקאפקייקס: מחממים תנור ל-180 מעלות. מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. במיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה וסוכר כמה דקות עד לקבלת קרם בהיר ואוורירי. מוסיפים תמצית וניל וביצים טרופות בהדרגה ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החומרים היבשים לסירוגין עם החלב תוך כדי ערבול במהירות נמוכה, רק עד לקבלת תערובת חלקה. מחלקים את הבלילה בין שקעים בתבנית מאפינס מרופדת בעטרות נייר ואופים כ-20-22 דקות עד להזהבה. מצננים.

מכינים את קרם המסקרפונה והתותים: פורסים את התותים לפרוסות וקוצצים לקוביות קטנות. מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה, אבקת סוכר ותמצית וניל רק עד לריכוך. מוסיפים בהדרגה שמנת מתוקה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים את קוביות התותים ומערבבים פנימה בתנועות קיפול כך שיתפזרו בקרם. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ורחב מספיק כדי שקוביות התותים יעברו דרכו בקלות.

למילוי ועיטור: בעזרת סכין קטנה יוצרים שקע עמוק במרכז כל עוגה ומרוקנים מעט מתוכה. שוטפים ומייבשים את התותים, מסירים מ-12 תותים קטנים את העלים ונועצים תות שלם במרכז כל עוגה (אם התות בולט החוצה זה בסדר). מזלפים תלולית גדולה של קרם גבינה על כל עוגה. פורסים לחצאים את התותים הנותרים ומקשטים את העוגות.

ספלי קרם שוקולד אפוי עם קצפת פירות יער

לקרם השוקולד:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 

1 כוס (240 מ"ל) חלב 

150 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

1/2 כפית אבקת קפה נמס מגורען

4 חלמונים 

4 כפות שטוחות סוכר 

לקצפת פירות יער

1/2 כוס פירות יער טריים או קפואים (מופשרים ומסוננים היטב)

2 כפות סוכר 

1 מיכל(250 מ"ל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 150 מעלות. מכינים את קרם השוקולד: מחממים שמנת מתוקה, חלב, שוקולד וקפה נמס בסיר תוך כדי בחישה עד להמסה מלאה (נזהרים שלא יגלוש). מערבבים חלמונים וסוכר בקערה נפרדת בלי לייצר נפח. יוצקים את תערובת השוקולד ומערבבים לבלילה אחידה.

משמנים ספלים חסיני חום ויוצקים לתוכם את תערובת השוקולד. מניחים את הספלים בתבנית תנור ויוצקים לתוכה בזהירות מים חמים עד מחצית גובה הכלים (נזהרים שלא ייכנסו מים לקרם). אופים 40-35 דקות עד שהקרם יציב בשוליים ורוטט מעט במרכז. מצננים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל- 6 שעות לפחות. מכינים את קצפת פירות היער ומגישים.

מועכים את פירות היער וכף סוכר בקערית בעזרת מזלג. מקציפים שמנת מתוקה עם יתרת הסוכר לקצפת רכה. מקפלים פנימה קלות את תערובת פירות היער לקבלת מעין מערבולת (לא מערבבים לתערובת חלקה). מניחים תלולית של קצפת פירות יער על קרם השוקולד ומגישים.

עוגת קצף קצפת

לבצק: 

50 גרם חמאה 

1 חלמון 

2 כפות סוכר 

100 גרם (2/3 כוס + כף) קמח תופח 

למרנג: 

2 חלבונים 

150 גרם (3/4 כוס) סוכר 

לציפוי:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 

50 גרם (4 כפות) סוכר 

1 כף אבקת קפה נמס 

אופן ההכנה

מכינים את הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק ומקררים כחצי שעה. מרדדים לעובי של 1/2 ס”מ וקורצים עיגול בקוטר 22 ס”מ. מקררים עוד 20 דקות. מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים כרבע שעה עד שהבסיס זהוב. מכינים את המרנג: מחממים תנור ל-100 מעלות.

מקציפים חלבונים וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב. מסמנים עיגול בקוטר 22 ס”מ על נייר אפייה, ומורחים את המרנג על העיגול. אופים כשעתיים-שלוש, עד שהמרנג יציב ויבש. מכינים את הציפוי: מערבבים את החומרים לציפוי ומקציפים לקצפת יציבה. מרכיבים את העוגה: מורחים את הקרם במרכז הבסיס האפוי, ומשטחים מעט לצדדים באופן אחיד. מניחים מעל את המרנג האפוי ודוחסים קלות, כדי שהקצפת תברח קצת לצדדים. שומרים במקרר עד ההגשה ורצוי כמה שעות לפני ההגשה, כדי שהמרנג יתרכך מעט.