בול בזמן: יום המרק הבינלאומי

היום מציינים את יום המרק הבינלאומי, ונראה שזה בדיוק הזמן להתחמם עם קערת מרק טעימה ומפנקת. כידוע, המרק הוא ללא ספק אחד המאכלים האהובים והמנחמים שיש לקולינריה להציע לנו, ויש לו גם לא מעט היסטוריה מעניינת. כיום ניתן למצוא אלפי מתכונים שונים למרק, אך היום החלטנו להתרכז בשלושה מתכונים מנצחים.

מרק תירס

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

2 כפות שמן קנולה 

1/2 כפית שורש ג’ינג’ר טרי, מגורר

4 כוסות גרגירי תירס קפואים או טריים

5 כוסות מים 

5 ענפי סלרי (עם העלים)

1 כפית מלח 

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה:

מאדים את הבצלים בשמן בסיר עד שהם שקופים. מוסיפים את שורש הג'ינג'ר ומאדים עוד דקה. מוסיפים את גרגרי התירס, המים והסלרי, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה במשך 20 דקות. מוציאים כוס אחת מתוכן המרק ללא נוזלים ושומרים בצד. מתבלים במלח ובפלפל. מרסקים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון למחית סמיכה בעלת מרקם גס. מחזירים לסיר את הכוס שנשמרה בצד, מערבבים ומתקנים תיבול.

מרק עגבניות, שעועית ותרד

רכיבים:

3 כפות שמן 

1 בצל או גבעול כרישה קצוץ

1 גבעול סלרי קצוץ

2 שיני שום פרוסות

3 גבעולי תימין רק העלים

1 קופסה גדולה ( 800 גרם) קוביות עגבניות משומרות

מלח 

פלפל שחור גרוס 

1/2 1 כוסות שעועית לבנה מבושלת

2 כוסות ציר ירקות או מים

150 גרם עלי תרד קצוצים גס

הוראות הכנה:

מחממים סיר גדול עם שמן זית ומאדים בצל או כרישה, סלרי, שום ותימין 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים עגבניות, מלח ופלפל ומאדים עוד 5 דקות. מוסיפים שעועית, ציר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים חלקית ומבשלים 15 דקות למיצוי טעמים. מוסיפים תרד ומבשלים עוד 5 דקות על להבה בינונית. מתקנים תיבול. לפני ההגשה מוסיפים בזיליקום או פטרוזיליה.

מרק מיסו פטריות

רכיבים:

1 ליטר ציר ירקות או מים

½1 ליטר מים 

3 כפות מיסו בהיר - שירו מיסו 

400 גרם תערובת פטריות (פורטובלו, יער, שימג'י, שמפיניון)

2 פרוסות עבות של שורש ג'ינג'ר טרי

2 פרוסות עבות של שורש כורכום טרי

6 בצלי שאלוט פרוסים

2 שיני שום פרוסות

3 כפות סויה 

1/25 כפית פלפל שחור גרוס 

1 סלט קליפת לימון 

1 צרור עלי תרד או קייל קצוצים גס

להגשה

3 גבעולי בצל ירוק פרוסים

1 פלפל צ'ילי ירוק פרוס

הוראות הכנה:

מחממים מים או ציר ירקות, למעט כוס אחת, בסיר גדול מערבבים בקערה מיסו עם כוס הציר או המים ששמרנו בצד לתערובת חלקה ויוצקים לסיר. מוסיפים לסיר פטריות, ג'ינג'ר, כורכום, פרוסות שאלוט, שום, סויה, פלפל שחור וקליפת לימון. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 10 דקות. מוסיפים עלי תרד או קייל ומבשלים עוד 3־ 4 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים לצלחות או קעריות ומפזרים פרוסות בצל ירוק ופרוסות צ'ילי.