לכבוד יום השקד הבינלאומי: מנות טעימות על טהרת השקדים

השקד מכיל כמות גבוהה של נוגדי חמצון והוא יכול לסייע באיזון רמות סוכר בדם. אך למעשה, אחת הסיבות הטובות ביותר לנשנוש שקדים מדי יום, היא היכולת שלהם לסייע לתפקוד המוח ולהגביר את האנרגיה שלנו. שקדים הם מקור מעולה לשני רכיבים תזונתיים המונעים ירידה בתפקודים קוגניטיביים ומשפיעים בצורה חיובית על הפעילות הנוירולוגית. בנוסף לכך הם עשירים בחלבון רזה המסייע לבריאות תאי המוח, משפרים זיכרון, ונותנים לנו אנרגיה.

לכבוד יום השקד, הנה שלושה מתכונים שווים במיוחד:

עוגת תמרים ושקדים 

לשכבת תמרים:

1/2 כוס גרעיני חמנייה קלופים

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

200 גרם תמרים מזן חלאווי או ברהי מגולענים

קורט מלח ים אטלנטי 

1/4 כפית מחית וניל 

2 כפות מים או חלב צמחי

לשכבת שקדים

400 גרם (4 כוסות) שקדים מולבנים 

80 גרם (1/4 כוס) דבש או מייפל

קורט מלח ים אטלנטי 

1/2 כפית מחית וניל 

קורט פלפל שחור גרוס 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מכינים שכבת תמרים: מפזרים בתבנית גרעיני חמניה וקשיו וקולים כ־8 דקות עד הזהבה. טוחנים במעבד מזון בפולסים את גרעיני החמניה והקשיו, תמרים, מלח, וניל ומים (או חלב צמחי) לתערובת במרקם אחיד וגס. משטחים את תערובת התמרים בתבנית, מניחים מעל ניילון נצמד ומהדקים בעזרת כוס. מעבירים למקפיא.

מכינים שכבת שקדים: מחממים מחבת רחבה וקולים על להבה נמוכה שקדים, דבש או מייפל, מלח, וניל ופלפל תוך כדי ערבוב כ־20 דקות, עד שהשקדים מתקרמלים. יוצקים את תערובת השקדים על הקלתית הקרה ומשטחים היטב. מפזרים שבבי מלח מאלדון ומשאירים בחוץ עד שהעוגה מתייצבת. אפשר לשמור במקרר עד 10 ימים.

חמאת שקדים ביתית 

רכיבים:

250 גרם שקדים

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל- 180 מעלות. פורסים את השקדים על נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-10 דקות עד שהם מקבלים ריח אגוזי. מעבירים את השקדים למעבד מזון ומתחילים לעבד בפולסים. אם מעבד המזון מתחמם כדאי לתת לו כמה דקות מנוחה ורק אז להמשיך. בהתחלה השקדים יתפוררו ויידבקו לשוליים של מעבד המזון. חשוב כל פעם להוריד אותם עם מרית ולהמשיך לעבד. בהמשך הם יהפכו להיות חמאתיים יותר, אבל עדיין לא מספיק נוזליים. רק כאשר התערובת חלקה ובמרקם מספיק חמאתי אפשר לדעת שהתערובת מוכנה.החמאה לא מאוד נוזלית ולכן זה בסדר אם היא מעט סמיכה. כשמגיעים למרקם הרצוי מעבירים לצנצנת. אפשר לשמור במקום מוצל אבל עדיף לשמור במקרר.

אפשר להוסיף תוספות שרוצים כמו קינמון, מייפל, דבש או וניל אחרי שהשקדים מתחחילים להפוך לחמאה. 

טארט שקדים וקרם חלב אורז

רכיבים:

לבצק פריך שקדים

210 גרם (½1 כוסות) קמח 

50 גרם (3 כפות שטוחות) אבקת שקדים 

50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר 

1/4 כפית מלח 

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמונים מביצה L

לחלב אורז

2 ליטר (⅓8 כוסות) מים (עדיף מינרליים או מסוננים)

3/4 כוס אורז מכל סוג שהוא

30 גרם חמאה רכה

לקרם שקדים

100 גרם חמאה רכה

100 גרם (1 שקית) אבקת סוכר 

קורט מלח 

100 גרם (1 כוס) אבקת שקדים 

1 ביצה L טרופה

10 גרם (1 כף) קורנפלור 

לקרם חלב אורז

100 גרם (1/2 כוס) סוכר 

40 גרם (4 כפות) קורנפלור 

1 כפית מחית וניל 

50 גרם חמאה 

לסירופ אורז

60 מ"ל (1/4 כוס) מים 

50 גרם (1/4) כוס סוכר 

1 כפית אורז לבן מכל סוג

הוראות הכנה:

מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה ומעבדים עד קבלת בצק פירורי. מוסיפים ביצה ומעבדים עד קבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך לילה במקרר או כשעה במקפיא. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים בחמאה תבנית טארט. מרככים את הבצק, מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי 3-2 מ"מ ומעבירים לתבנית (אם הבצק רך מדי, אפשר להעביר אותו למקפיא עד התייצבות). מיישרים את שולי הטארט ומחוררים את הבסיס בעזרת מזלג. אופים כ-15 דקות עד הזהבה קלה. 

מכינים חלב אורז: מניחים בסיר גדול מים, אורז וחמאה, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה לנמוכה ומבשלים ללא מכסה כ-20 דקות, עד שהאורז מתרכך. טוחנים בעזרת בלנדר מוט, עד שנוצרת תערובת חלבית לבנה וסמיכה. שומרים בצד (או במקרר עד 3 ימים). מכינים קרם שקדים: מערבבים בקערה חמאה, אבקת סוכר, מלח ואבקת שקדים לתערובת אחידה. מוסיפים ביצה וקורנפלור ומערבבים 3-2 דקות לתערובת במרקם קרמי.

מכינים קרם חלב אורז: טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. מחממים 500 מ"ל (שתי כוסות ועוד שתי כפות) מחלב האורז בסיר בינוני עד בעבוע קל. מכבים את הלהבה, מוסיפים את תערובת הביצים ומחית וניל וטורפים לתערובת אחידה. מדליקים שוב את הלהבה ומבשלים תוך כדי טריפה, עד שהקרם מתחיל לבעבע ומסמיך. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים לטמפרטורת החדר (אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים).

מרכיבים ואופים את הטארט: מורחים את קרם השקדים על בסיס בצק השקדים. יוצקים מעל את קרם חלב האורז ואופים 35 ־ 45 דקות, עד שהטארט משחים אך עדיין רוטט במרכז. מצננים לגמרי. מכינים את סירופ האורז: מביאים לרתיחה בסיר מים, סוכר ואורז ומבשלים עוד 2 דקות. מסננים את האורז, יוצקים את הסירופ מעל הטארט ומגישים.