את מוס השוקולד המציאו בצרפת בשנות ה-1800. מקורות המעדן לא ידועים, אבל כן ידוע שהוא היה מאכל פופולרי בצרפת באותן שנים. התיעוד הראשון של הופעתו הוא מתוך תערוכה בעיר ניו יורק במדיסון סקוור גרדן בשנת 1892. יש הרבה מתכונים למוס שוקולד, אך התנאי הראשון ביצירת מוס שוקולד מושלם הוא להשתמש בשוקולד הטוב ביותר שעומד לרשותכם. אפשר להכין את המוס משוקולד חלב, שוקולד מריר וגם בגירסה טבעונית שבה לא משתמשים בביצים ולא בחלב.

מוס שוקולד בלי ביצים 

2מיכלים או 500מ"ל שמנת מתוקה 38%

200גרם שוקולד מריר

אופן הכנה:

בקערה שמתאימה למיקרוגל שמים מיכל אחד של שמנת מתוקה ושוקולד. מחממים עד להמסה וטורפים לאיחוד. מצננים לטמפ’ החדר.

במיקסר עם וו מטרפה מקציפים את מיכל השמנת המתוקה הנותר לקצפת רכה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד.

מחלקים את המוס בין קעריות ההגשה ומעבירים למקרר לשעתיים, לקירור והתייצבות. מגישים קר.

מוס שוקולד טבעוני

מצרכים:

150 גר שוקולד מריר 55% מוצקי קקאו לפחות

400 מל קרם קוקוס 200 גרם + 200 גר' נוספים להקצפה

לקישוט דיסקיות שוקולד ואגוזי לוז מסוכרים (לא חובה)

100 גר שוקולד מריר

70 גר אגוזי לוז קצוצים ומסוכרים

6 יחידות תותים טריים חצויים

אופן הכנה

הוראות הכנה:

מחממים 200 מ"ל קרם קוקוס בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה (עד שנוצרות בועות קטנות בשוליים). יוצקים על השוקולד, מחכים דקה ומערבבים עם לקקן עד שנוצר גנאש אחיד וחלק ללא גושים. עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר לשעתיים לפחות. מוציאים ומעבירים לקערת המיקסר. פותחים את הגנאש עם בלון הקצפה במשך דקה (מקציפים במהירות נמוכה), מוסיפים בזרזוף את 200 מ"ל קרם הקוקוס או השמנת הנוספים וממשיכים להקציף עד שהקרם מתרכך מוזגים לכלים אישיים ומעבירים למקרר לצינון מלא, לפחות שעתיים ואפשר גם לילה. מכינים את דיסקיות השוקולד: ממיסים שוקולד על בן מרי או במיקרוגל. משטחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה עם פלטה, סכין חמאה או קלף פלסטיק. מפזרים את אגוזי הלוז הקצוצים והמסוכרים ושולחים למקרר לחמש דקות צינון. מוציאים, קורצים דיסקיות בגודל הרצוי (השתמשתי בקורצן עוגיות בקוטר 5 ס"מ) ומקפיאים היטב למשך 45 דקות לפחות.

מוס שוקולד בשני מרכיבים

רכיבים:

250 גרם שוקולד מריר 56% אפשר גם שוקולד אחר שאוהבים ואפשר שוקולד חלב

500 מ"ל שמנת מתוקה לגירסת פרווה אפשר שמנת צמחית להקצפה

הוראות הכנה:

ממיסים את השוקולד עם 200 מ"ל שמנת מתוקה (הכי נוח במיקרו בפולסים של חצי דקה) ומניחים בצד שיתקרר מעט.

מקציפים את יתר השמנת המתוקה (300 מ"ל) לקצפת רכה. 

לא צריך להוסיף סוכר אם רוצים אפשר להוסיף כפית תמצית וניל.

מעבירים את מרבית הקצפת לקערה עם תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות בתנועת קיפול עד שמתקבל מוס אחיד.

משאירים חלק קטן מהקצפת בצד לקישוט העליון.

יוצקים את המוס לכלי ההגשה.

יוצקים מעל כל כלי כף של קצפת

מעבירים למקרר לפחות לשעה על מנת שהמוס יתמצק ולאחר מכן ניתן להגיש.