המצאה ישראלית: דגים מודפסים בתלת מימד עומדים לצאת לשוק העולמי
כשליש ממאגרי הדגים בעולם מנוצלים כיום יתר על המידה, כך לפי אנליסטים, לחברה הישראלית - Stakeholder Foods יש פיתרון
05.01.2023 12:52
אם טיול לאגם עם חכת הדיג שלכם היא פשוט לא אופציה, חברה ישראלית יצרה שיטה להדפסה ביולוגית תלת ממדית של דגים "טריים" משלכם – שלדבריה יהיו מוכנים לבישול מיידי. 
הרשמה לקבלת הניוזלטר היומי ועדכונים חשובים
Phone
Stakeholder Foods פיתחה פילה דג לוקוס מודפס בתלת-ממד מתאי גזע, אשר מעובד באמצעות טכנולוגיית הדפסה ביולוגית לצורה דמוית דג.
המוצר, שנוצר בשיתוף עם Umami Meats, מחקה את הטעם והמרקם של דגים טבעיים, והוא עשוי להיות על מדפי המרכולים בהמשך השנה.
"בחודשים הקרובים אנחנו מתכוונים להכריז על התוכניות שלנו להביא את הדג המתורבת הזה ברמה עולמית לשוק", אמר מיהיר פרשד, מנכ"ל אומאמי מיטס באירוע טעימות שנערך בארץ בשבוע שעבר.
"בטעימה הראשונה הצגנו מוצר מתורבת שמרגיש, נטעם ונמס בפה בדיוק כמו דג מצוין", הסביר.
לפיתוח הטכנולוגיה עשויים להיות יתרונות רבים, במיוחד בכל הנוגע למחסור במזון – אך גם להתמודדות עם משבר עולמי של דיג יתר. מומחים ימיים העריכו כי כשליש ממלאי הדגים העולמי מנוצל כיום יתר על המידה. דגי דקר (לוקוס), בפרט, נחשבים בסכנת הכחדה.
בנוסף, דגים מהונדסים ביולוגית נקיים ממזהמים כגון מיקרופלסטיק, אשר עשויים להשפיע על מלאי מאכלי הים שדגים באופן מסורתי.
פילה דג הדקר נוצר על ידי שילוב תאי גזע של דגים עם חומרים מזינים שונים, אשר מעובדים לאחר מכן לדיו ביולוגי ולאחר מכן למדפסת.
תהליך ההדפסה אורך מספר דקות בלבד, ולאחר מכן ניתן לבשל את המוצר ולאכול אותו באופן מיידי.
Stakeholder Foods עובדים גם על יצירת נתחים שלמים של בשר מודפס בתלת-ממד, כולל סטייקים ופירות ים אחרים כמו צלופחים.
בשנת 2023, ענקית המזון המהיר KFC שיתפה פעולה עם חברה רוסית לייצור נאגטס עוף מלאכותיים.
