צבעוני, בריא וטעים: יום הירקות הטריים

ירקות טריים עוזרים לנו לשמור על אורח חיים בריא ולהאריך ימים, ולפי ההמלצות האחרונות רצוי ומומלץ לאכול לפחות חמש מנות של ירקות טריים ביום בחמישה צבעים: ירוק, אדום, כתום, לבן וסגול. לכן, יום הירקות הטריים הוא סיבה למסיבה. הגיע הזמן להכיר שלושה סלטים שלא תוכלו להפסיק לאכול.

סלט פאטוש עם קרוטוני פיתה זעתר וקוביות חלומי

מצרכים:
2 פיתות או טורטיות
3-4 כפות שמן זית
2 כפות זעתר עם שומשום
4 מלפפונים
15 עגבניות שרי תמר
6 צנוניות
3/4 בצל סגול, קלוף
1 חבילה גבינת חלומי
חופן עלי נענע – לא חובה

לרוטב:
5 כפות שמן זית
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט (אני השתמשתי בפריגת)
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית חרדל דיז’ון – חלק או עם גרגירים
3/4 כפית מלח1 כף דבש
3/4 כפית אבקת שום או שום גבישי

אופן הכנה:
להכנת קרוטוני פיתה זעתר: קורעים את הפיתות לקרעים בערך בגודל 3-4 ס”מ ומעבירים לקערה. מזלפים שמן זית ומפזרים זעתר. מערבבים. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם ל-190 מעלות עד הזהבה. זה לוקח בערך 20 דקות. מניחים בצד או שומרים בקופה סגורה על השיש עד להגשה.

להכנת הרוטב: טורפים היטב את כל המצרכים עד שנוצר רוטב חלק. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם להעדפה שלכם. להכנת הסלט: חותכים את המלפפונים והבצל לקוביות די גדולות ואת העגבניות חותכים לחצי או לשליש תלוי בגודל שלהן. אני אוהבת לחתוך אותך לרוחבן כמו שחותכים לטבעות. את הצנוניות חותכים לרבעים. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה.

להכנת הגבינה: חותכים את הגבינה לקוביות בגודל 1.5 ס”מ בערך וצורבים על מחבת עם מעט שמן זית (בערך כף על כל המחבת) מכל הצדדים עד הזהבה. חשוב לצרוב את הגבינה לפני ההגשה כי היא מתרככת וטעימה כשהיא חמה. מרכיבים: מזלפים את הרוטב על הירקות בקערה ומערבבים. מפזרים מעל קרוטוני פיתה וגבינת חלומי צרובה ומגישים מיד.

סלט כרובית עם עשבי תיבול ופיסטוקים ברוטב תפוזים

מצרכים:
1/2 כרובית טרייה (לא מבושלת)
1/2 צרור עלי כוסברה
1/4 צרור עלי פטרוזיליה
1/2 צרור עירית או 4 ענפי בצל ירוק
2/3 כוס גרגירי רימון
1/2 כוס חמוציות או אוכמניות מיובשות
1/2 כוס פיסטוקים קלויים
1/2 כוס שקדים פרוסים או גפרורי שקדים

לרוטב:
1/2 פלפל צ’ילי
3-4 כפות רוטב צ’ילי מתוק
5 כפות שמן זית
1/2 כפית אבקת שום או שום גבישי
1 כפית פטרוזיליה מיובשת או נענע מיובשת
2 כפות שומשום
1 כפית שטוחה חרדל דיז’ון
1/2 כוס סחוט תפוזים – פריגת
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
קוצצים דק את הכרובית ועשבי התיבול וקוצצים גס את הפיסטוקים. מחממים מחבת, ללא שמן, וקולים את השקדים עד שהם מזהיבים מעט. מורידים מהאש. מערבבים בקערה גדולה את כל מצרכי הסלט. קוצצים את הצ’ילי דק. בצנצנת או כוס או קערה שמים את כל מצרכי הרוטב ומערבבים היטב. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול בהתאם להעדפה שלכם. מזלפים את הרוטב על הסלט, מערבבים היטב ומגישים מיד.

סלט קינואה עם בטטה, אדממה וסלק

מצרכים:
2 כפות שמן זית
1 כוס קינואה לבנה
1/2 כוס קינואה שחורה/אדומה (תחליפים בהערות)
2 ו-1/2 כוסות מים רותחים
3 כפות שמן זית
1 בטטה גדולה, קלופה
1 כוס פולי אדממה (ללא התרמיל) או אפונה עדינה, מופשרת
1 סלק טרי, קלוף (לא מבושל)
2 אפרסמונים, קלופים (או תפוחים)
1/2 צ’ילי חריף, קצוץ דק
5 ענפי בצל ירוק
1/2 כוס פקאנים

לרוטב:
3 כפות שמן זית
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף מייפל

אופן הכנה:
קולים את הפקאנים על מחבת חמה, ללא שמן, במשך 5 דקות או עד שיש ריח משגע בבית. מצננים וקוצצים גס. בסיר רחב שמים את הקינואה ומטגנים כמה דקות עם שמן זית. מוסיפים את המים הרותחים וממליחים מעט. מכסים ומבשלים על האש הכי נמוכה במשך 20 דקות. סוגרים ומניחים לקינואה להתקרר. חותכים את הבטטה לקוביות בגודל 1 ס”מ ומקפיצים במחבת עם מעט שמן זית עד שהבטטה זהובה מכל הצדדים ורכה מבפנים. חשוב לוודא שהיא מוכנה מבפנים. חותכים את הסלק והאפרסמון לקוביות קטנות (את הסלק ניתן גם לחתוך לג’וליינים) ופורסים את הבצל הירוק לטבעות. בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי הסלט. כשרוצים להגיש מערבבים את מצרכי הרוטב, מזלפים על הסלט ומגישים בטמפרטורת החדר.