השף הישראלי-אמריקאי מייקל סולומונוב חוזר למיאמי: המסעדה החדשה "אביב" נפתחת בחוף הדרומי

מייקל סולומונוב, השף הישראלי-אמריקאי המוערך והמעוטר, חוזר למיאמי עם פתיחת מסעדתו החדשה "אביב" במלון 1 Hotel South Beach. המסעדה, שתיפתח ב-14 במרץ, מהווה את חזרתו של סולומונוב לזירה הקולינרית של מיאמי לאחר היעדרות של מספר שנים.

סולומונוב, יחד עם שותפו לעסקים סטיב קוק, מביאים לדרום פלורידה קונספט חדש ומרענן המשלב את הטעמים והטכניקות שהפכו אותם למובילים בתחום המטבח הישראלי בארה"ב. שם המסעדה, "אביב", מסמל התחלה חדשה ומהווה גם רמז לתל אביב — עיר שלדברי סולומונוב דומה מאוד למיאמי בחיבור שלה לים ובאווירה המטרופולינית.

שם המסעדה, "אביב", מסמל התחלה חדשה ומהווה גם רמז לתל אביב — עיר שלדברי סולומונוב דומה מאוד למיאמי בחיבור שלה לים ובאווירה המטרופולינית

"זה מתאים מאוד כי זוהי החזרה המחודשת שלנו למיאמי," מסביר סולומונוב. "זהו גם אזכור לתל אביב — שדומה כל כך למיאמי בכך שאפשר להיות על החוף, אבל עדיין באזור מטרופוליני מרכזי. החיבור הקרוב לאוקיינוס — זה פשוט הגיוני." סולומונוב הוסיף שאם הוא נמצא ליד האוקיינוס, הוא תמיד ימצא את רגליו בתוכו בשלב כלשהו, מה שמושלם עבור מסעדה הנמצאת במרחק הליכה מחוף הים של סאות' ביץ'.

בעוד סולומונוב מוכר בעיקר בזכות המסעדות שלו בפילדלפיה וניו יורק — זהב, לייזר וולף, ופדרל דונאטס (וזו רק רשימה חלקית) — תושבי מיאמי עשויים לזכור תקופה קצרה שבה העיר זכתה לסניפים של דיזנגוף ופדרל דונאטס בשכונת ווינווד, ממש לפני פריחת הבנייה המסיבית באזור. למזלם, צוות קוק-אנד-סולו חוזר למיאמי ומוכן להגיש עוד ועוד מהחומוס הקרמי במיוחד שהם כה אהובים בזכותו.

המסעדה החדשה הייתה זמן רב בשלבי תכנון, והגיעה לכדי מימוש לאחר פופ-אפ קצר של שלושה ימים לפני ארבע שנים. סולומונוב מספר כי נוצר קשר קל לתחזוקה בין הצוות שלו לבין מלון 1 Hotel South Beach, שהוביל בסופו של דבר לפתיחה זו.

"המשכנו לומר שעלינו לעשות את זה, בהתחלה כמעין בדיחה, אבל ככל שאמרנו זאת יותר, הבנו שהערכים שלנו זהים וזה יכול להיות משהו שיעבוד," משתף סולומונוב. "לבסוף קיימנו פגישה, והיה קל מאוד לתכנן כיצד מערכת היחסים הזו תיראה כי כבר עשינו זאת בעבר — אז הנה אנחנו כאן."

המסעדה ממוקמת בקומת הקרקע של המלון, במקום שבו פעלה בעבר מסעדת Habitat של השף חוזה מנדין. המרחב עוצב מחדש לחלוטין על ידי חברת פוסט קומפני. כשנכנסים דרך הדלתות, מגלים עיצוב מוקפד המזכיר את האוקיינוס וסביבתו.

מלאה בטקסטורות וחומריות ואלמנטים כמו פשתן, אבן קוקינה, אריחי זליג', זכוכית מרקמית וציורי קיר בעבודת יד, המסעדה בעלת 132 מקומות ישיבה מציגה מטבח פתוח (שלדברי סולומונוב הוא המטבח הכי יפה שהיה לו עד כה) עם מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, חדר אוכל פרטי ובר וטרקלין ייעודיים.

המסעדה בעלת 132 מקומות ישיבה מציגה מטבח פתוח (שלדברי סולומונוב הוא המטבח הכי יפה שהיה לו עד כה) עם מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, חדר אוכל פרטי ובר וטרקלין ייעודיים

המטבח משמש כנקודת מוקד מרכזית בחלל ומציע נוף מדלפק השף הבלעדי. הטרסה החיצונית, בעלת אווירה דמוית גן עם ריהוט מפנק וצמחים טרופיים, מביאה ניחוח מיאמי מובהק.

התפריט ב"אביב" מלא במה שסולומונוב מכנה "בעצם המנות הטובות ביותר שהוא והצוות שלו יצרו ב-18 השנים האחרונות במסעדות השונות שלהם. "אנחנו לא ממש מעתיקים והדבקים, אלא משתמשים בטכניקות כדי להדגיש את מה שעשינו ממש טוב בעבר," אומר סולומונוב.

"זהו תפריט מאוד רב-תרבותי, מאוד תוסס, מאוד מרגש," הוא אומר. "וכך אנחנו מרגישים לגבי מיאמי — היא כל כך בינלאומית ורעבה לדברים בהירים, חדשים ומרגשים. והקולינריה הזו עושה זאת באמת טוב. אני חושב שהמטבח הישראלי במיאמי פשוט הגיוני מאוד."

המנות יכילו הרבה מהסגנון המזוהה של סולומונוב, עם נגיעות של טוויסט מיאמי. "בדרך כלל, היינו משרים עם בצל, שום ותבלינים, אבל עבור מיאמי אנחנו עושים גויאבה ובצלים, ונותנים לעוף להיקרמל ישירות מעל הפחמים," אומר סולומונוב על אחד מפריטי התפריט.

"זהו תפריט מאוד רב-תרבותי, מאוד תוסס, מאוד מרגש," הוא אומר. "וכך אנחנו מרגישים לגבי מיאמי — היא כל כך בינלאומית ורעבה לדברים בהירים, חדשים ומרגשים. והקולינריה הזו עושה זאת באמת טוב. אני חושב שהמטבח הישראלי במיאמי פשוט הגיוני מאוד"

מנות אחרות כוללות סלוף, לחם תימני שנאפה לפי הזמנה, מוגש עם חומוס-טחינה חלק וקרמי במיוחד שהוא סימן ההיכר של סולומונוב. המזטים כוללים בקלוואה חלומי עם חבושים ופיסטוקים, ומנות המוכנות על גריל הפחמים, כולל דג פומפנו עם צזיקי שעועית ים המציג עור פריך במיוחד על הדג החמאתי קלאסי, וכן ריבאיי שישליק עם עגבניות צלויות ובצלי סומאק.

"אביב" נפתחת ביום שישי הקרוב, 14 במרץ, ותהיה פתוחה מדי יום לארוחת ערב החל מהשעה 17:00. ניתן להזמין מקומות באתר האינטרנט www.avivsb.com או ישירות דרך רזי.