הגיע הזמן לעשות צדק לטופו: החלבון הכי לא מוערך על המדף

הגיע הזמן לנפץ את שני המיתוסים הכי גדולים על טופו: שהוא חסר טעם ושהוא מיועד רק לטבעונים. האמת הפוכה לגמרי - מדובר באחד ממקורות החלבון הבריאים והגמישים ביותר שיש, ואם יודעים איך להכין אותו, גם קרניבורים מושבעים מתאהבים בו.

עם יותר ויותר אנשים שבוחרים להפחית בבשר ומצטרפים לטרנד הצמחוני של ינואר (Veganuary), אין רגע טוב יותר להכניס קובייה של טופו לעגלת הקניות.

"אנשים פשוט לא מבינים טופו", מסבירה ניקולה לדלום-ריין, דיאטנית קלינית מוסמכת. "הם טועמים פעם אחת מנה לא מוצלחת, ומחליטים שזה 'רך', 'סליימי' או חסר טעם. בפועל, טופו סופג את הטעמים של מה שמבשלים איתו, והוא פשוט מקור חלבון נוסף - כמו ביצים, דגים או עוף. כל אחד יכול ליהנות ממנו אם רוצים לגוון את התפריט".

הטופו נולד בסין לפני יותר מ-2,000 שנה, והוא חלק בלתי נפרד מהמטבח האסייתי מאז. מכינים אותו על ידי השרייה, טחינה ובישול של פולי סויה - קטנייה שמקורה במזרח אסיה - ואז מקרישים את חלב הסויה ולוחצים אותו לגושים, ממש כמו שמכינים גבינה מחלב.

 

טופו הוא החלבון שכולם צריכים להכיר

 

למה הוא כל כך טוב לנו?

ב-100 גרם טופו יש 8 גרם חלבון ו-4 עד 11 גרם שומן בלבד. הוא מכיל את כל תשעת חומצות האמינו החיוניות, ברזל, סידן, מגנזיום וקצת אבץ - וכל זה עם מעט מאוד שומן רווי. בקיצור, חלבון מצוין ללב ולגוף.

"הטופו מושלם למי שרוצה להפחית בבשר ולהכניס יותר גיוון לצלחת", אומרת חניאה וידמר, תזונאית טבעית ושפית נטורופתית. "אפשר להגריל אותו, להוסיף לסלטים, להשתמש בו במקום ביצים כ'סקראמבל טופו', או להכין ממנו המבורגר. הוא סופר גמיש ויכול להיות טעים בדיוק כמו שאתה רוצה".

כמה טופו כדאי לאכול?

"כמה פעמים בשבוע זה מעולה", אומרת לדלום-ריין. "לא צריך להחליף איתו לגמרי בשר או דגים, אלא פשוט לשלב אותו מדי פעם כדי לגוון את החלבון בתפריט".

ומה עם הקשר בין טופו לאסטרוגן?

מזונות סויה - כמו טופו, חלב סויה, אדממה, טמפה ומיסו - ידועים בכך שהם מסייעים לנשים בשנות המעבר. "מזונות סויה מכילים פיטואסטרוגנים - חומרים צמחיים שפועלים בגוף בצורה עדינה מאוד, ומסייעים לאיזון רמות האסטרוגן", כתבה בשנה שעברה ד"ר פרדריקה אמטי. לדבריה, נשים באזורים שבהם צורכים הרבה סויה חוות פחות תסמיני גיל המעבר.

היו חששות שטופו עלול להגביר סיכון לסרטן שד, אבל לדלום-ריין מבהירה שהחשש הזה לא מבוסס. "פיטואסטרוגנים הם לא אסטרוגן אנושי - והמחקרים מראים שמינון מתון של מזונות סויה בטוח לגמרי, אפילו לנשים עם היסטוריה של סרטן שד. ייתכן שהוא אפילו מגן במקרים מסוימים:ץ

איך הכי בריא לאכול טופו?

"הכי טוב לאפות, להכין בגריל או לטגן קלות עם מעט שמן, או להוסיף למרקים ותבשילים", ממליצה לדלום-ריין. "כדאי גם לסחוט ממנו נוזלים לפני הבישול ולתת לו לשבת במרינדה של סויה, שום, ג'ינג'ר או עשבי תיבול - זה עושה פלאים בטעם".

וידמר מוסיפה טיפ חשוב: "כדאי לשלב עם ירקות עשירים בוויטמין C - כמו פלפלים או ברוקולי - ועם שומן טוב, כדי שהגוף יספוג טוב יותר את הברזל".

אז בפעם הבאה שאתם נתקלים בקוביית טופו, אל תעברו הלאה - תנו לה צ'אנס. אם תכינו אותה נכון, גם חובבי הסטייקים שבינינו יגלו שהיא יכולה להיות לא פחות ממושלמת.