סלבריטי שף חושף את הטעות מספר אחת שהורסת לאנשים את הירידה במשקל

לא מעט אנשים בטוחים שהם אוכלים "די בריא", סופרים קלוריות ומשתדלים להתאמן - אבל השף המפורסם רוקו דיספיריטו חושב שהבעיה האמיתית בכלל מתחילה במקום אחר. בריאיון חדש הוא טען שרוב האנשים פשוט לא מבינים כמה הם באמת אוכלים במהלך היום, וגם כשהם משתמשים באפליקציות לספירת קלוריות - החישובים לא תמיד מדויקים. מבחינתו, זו אחת הסיבות המרכזיות לכך שכל כך הרבה דיאטות פשוט לא מצליחות להחזיק לאורך זמן.

דיספיריטו, שפתח לאחרונה את מסעדת "בר רוקו" בניו יורק ומזוהה כבר שנים עם ספרי בישול ותפריטים שמקדמים אורח חיים בריא יותר, אמר שאין פתרון קסם אחד שמתאים לכולם. לדבריו, כל אדם מגיע עם הרגלים אחרים, בעיות אחרות וצרכים שונים, ולכן גם הדרך לירידה במשקל נראית אחרת מאדם לאדם. "צריך להבין קודם מה הבעיה שלך", הוא הסביר. "לפעמים זו תזונה לא טובה, לפעמים חוסר בפעילות גופנית ולפעמים בכלל חוסר איזון בהרכב הגוף".

הכל זה בכמויות

לדבריו, גם אימונים אינטנסיביים לא באמת יכולים לפצות על תזונה בעייתית. "אלא אם אתם לברון ג'יימס ושורפים 8,000 קלוריות במשחק, אי אפשר להתאמן מספיק כדי לפצות על תזונה גרועה", אמר. הוא הוסיף שבשלב מסוים אנשים חייבים "להסתכל למציאות בעיניים" ולהבין מה בדיוק הם מכניסים לגוף שלהם בכל יום.

השף המליץ להתחיל דווקא מהדברים הבסיסיים והפשוטים: פחות סוכר, פחות אלכוהול, פחות אוכל מעובד ופחות פחמימות מעובדות - לצד יותר חלבון בתפריט. אבל מבחינתו, הבעיה הגדולה באמת היא שאנשים פשוט לא מודעים לכמויות. "כולנו אוכלים פי שניים או שלושה ממה שאנחנו חושבים", טען. "וגם כשסופרים קלוריות ומשתמשים באפליקציות, יש הרבה מאוד 'מתמטיקה מטושטשת'".

הוא הסביר שגם הדברים הקטנים שאנשים נוטים להתעלם מהם - כמו "לנשנש" תוך כדי בישול, טעימות קטנות במטבח או אכילה תוך כדי ניקיונות - מצטברים מהר מאוד במהלך היום. "הכול נחשב", אמר. "כל ביס קטן מצטרף בסוף לכמות הרבה יותר גדולה ממה שאנשים מדמיינים".

השף רוקו דיספיריטו

דיספיריטו התייחס גם לשינוי שהולך וצובר תאוצה בארצות הברית סביב אוכל בריא יותר, ואמר שמדובר בנושא חשוב במיוחד על רקע בעיית ההשמנה במדינה. לדבריו, גם מסעדות מתחילות לחשוב יותר על תפריטים בריאים, אבל זה עדיין לא נמצא בראש סדר העדיפויות של כולן. "יש למסעדות עוד הרבה עבודה רק בלדאוג שאנשים ייכנסו, יקבלו שירות ויצאו מרוצים", אמר. "אבל יש מקומות שכן מתמקדים בזה".

למרות זאת, הוא הודה שלא פשוט לשלב בין אוכל בריא לבין אווירה כיפית ומשוחררת של מסעדה. "אוכל בריא הוא לא תמיד דבר כיפי", אמר. "ולנסות להכניס אותו לאווירה מהנה של בילוי - זה לא פשוט". מצד שני, הוא טען שבמדינות אחרות זה דווקא עובד הרבה יותר בקלות, בעיקר בגלל איכות חומרי הגלם.

איטליה, למשל, הייתה מבחינתו הדוגמה הכי טובה לכך שאוכל יכול להיות גם מפנק וגם בריא. "אפשר לאכול שם הכול וזה עדיין מרגיש בריא", סיפר. לדבריו, אחת הסיבות לכך היא שמערכת המזון שם הרבה פחות מעובדת מאשר בארצות הברית. "לא מאפשרים שם כל כך הרבה התעסקות עם האוכל כמו בארצות הברית - פחות שינויים, פחות הנדסה ופחות התערבות במוצרים", אמר. מבחינתו, אוכל טעים ובריא לא חייבים לסתור אחד את השני - אבל בארצות הברית, לפחות כרגע, זה עדיין שילוב שלא תמיד קל למצוא.