עגבניות מאבדות טעם במקרר? זה מה שמצאו החוקרים

ויכוח קטן שמצליח לחלק לא מעט מטבחים בעולם סוף סוף מקבל תשובה קצת יותר ברורה: איפה באמת כדאי לשמור עגבניות - במקרר או דווקא בחוץ? לפי מומחי מזון וחוקרים שבדקו את הנושא, התשובה תלויה בעיקר במצב של העגבנייה ובכמה מהר מתכננים לאכול אותה. אבל ברוב המקרים, מסתבר שהמקרר הוא לא תמיד המקום האידיאלי.

מחקרים שנערכו בשנים האחרונות מצאו שטמפרטורות נמוכות עלולות לפגוע בטעם, בארומה ובמרקם של העגבנייה. הקור מאט את תהליך ההבשלה, ולעיתים גורם לעגבנייה להפוך לפחות עסיסית ועם מרקם מעט קמחי. חוקרים שבדקו את הנושא גילו שגם הריח והמתיקות הטבעית של העגבנייה עלולים להיחלש אחרי אחסון ממושך במקרר.

המקום שבו אתם שומרים עגבניות משנה יותר ממה שחשבתם

לכן, רוב המומחים ממליצים לשמור עגבניות שלמות ולא חתוכות דווקא מחוץ למקרר - במיוחד אם הן עדיין לא בשלות לגמרי. המקום המומלץ הוא על השיש או בתוך מקום מאוורר, רחוק משמש ישירה וממקורות חום. כך העגבניות ממשיכות להבשיל בצורה טבעית ושומרות טוב יותר על הטעם שלהן.

אבל יש גם מקרים שבהם דווקא כן כדאי להעביר אותן למקרר. אם העגבניות כבר מאוד בשלות ואתם לא מתכננים לאכול אותן בקרוב, קירור יכול לעזור להאט את תהליך הריקבון ולשמור עליהן עוד כמה ימים. מומחים ממליצים פשוט להוציא אותן מהמקרר כחצי שעה עד שעה לפני האכילה, כדי להחזיר חלק מהטעם והמרקם.

עוד טיפ קטן שחוזר שוב ושוב אצל מומחי מזון: כדאי להניח את העגבניות כשהחלק של הגבעול פונה כלפי מטה. לפי ההסברים, זה עשוי לעזור לשמור על הטריות שלהן לאורך זמן. ובשורה התחתונה - אם אתם רוצים עגבניות טעימות, עסיסיות ומתוקות יותר, עדיף ברוב הזמן לתת להן מקום של כבוד מחוץ למקרר.