לכבוד יום העצמאות הרשמי של מקסיקו: 3 מתכונים מקסיקנים שיעשו לכם פיאסטה בפה

מקסיקו היא מדינה צבעונית, שמחה, המתאפיינת במטבח מיוחד ויוצא דופן. יום העצמאות של המדינה, שמתרחש ממש היום, הוא הזדמנות נהדרת להכיר את המטבח הצבעוני הזה, שמציע קשת רחבה של טעמים. הנה שלושה מתכונים שיגרמו לכם להתאהב. 

תירס מקסיקני

10 קלחי תירס 

1 כף פלפל שאטה גרוס

400 גרם גבינת פרמזן טחונה דק

5 כפות מיונז

הוראות הכנה:

מערבבים שאטה עם פרמזן ושמים את התערובת בכלי שטוח ורחב. מניחים ליד המנגל מיונז, מברשת או סכין למריחה ואת תערובת הפרמזן. צולים קלחי תירס כ-15 דקות על הגריל החם. מדי פעם מסובבים לקבלת צריבה אחידה מכל הצדדים. מורידים מהגריל ומייד מברישים את הקלחים החמים במיונז. מגלגלים היטב בתערובת הפרמזן והשאטה ומגישים.

טאקו צ'ילי קון קרנה

רכיבים:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון (רצוי פיקניה — שפיץ צ'אך)

2 כפות שמן סויה 

3 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים לקוביות קטנות

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

1 בצל סגול בינוני חתוך לקוביות קטנות

1/2 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות קטנות

1 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דק

1 כף שום קצוץ

1 כפית פפריקה מעושנת 

1 כפית כמון טחון 

1 כפית כוסברה יבשה טחונה (לא זרעים, אלא עלים יבשים!)

1 כפית פלפל שחור טחון טרי

1/2 כפית קינמון טחון 

1 פלפל צ'יפוטלה קצוץ

1/2 קופסה (200 גרם) שימורי עגבניות קצוצות

200 מ"ל בירה בהירה 

600 גרם תערובת של סוגי שעועית מבושלת (מנומרת, לבנה, שחורה, לוביה)

50 גרם שוקולד מריר מגורר

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 צרור כוסברה קצוצה

מלח 

לטאקוס:

4 טורטיות תירס קטנות (להשיג במעדניות)

8-4 כפות גבינת צ’דר מגוררת

8-4 כפות שמנת חמוצה 

2 כפות עלי כוסברה 

2 כפות גבעולי בצל ירוק קצוצים

2-1 כפות חלפיניו כבוש קצוץ (לא חובה)

הוראות הכנה:

מחממים סיר רחב עם 2 כפות שמן ומאדים סלרי, גזר, בצל, פלפלים ושום 7 דקות על להבה בינונית עד לריכוך. מוסיפים פפריקה, כמון, כוסברה, פלפל שחור, קינמון וצ'יפוטלה ומטגנים עוד כמה דקות לפתיחת הארומות של התבלינים. מוסיפים בשר ומטגנים על להבה גבוהה עד השחמה תוך כדי ערבוב ופירור הבשר בכף עץ.

מוסיפים עגבניות קצוצות ומאדים 10 דקות על להבה גבוהה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט ומתחיל להתגבש רוטב. יוצקים בירה ומבשלים עוד 10 דקות על להבה גבוהה עד שהנוזלים מצטמצמים ברבע. מוסיפים תערובת של כמה סוגי שעועית, יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים שעה ללא כיסוי עד שהתבשיל מצטמצם ומתרכז. מוסיפים שוקולד, כוסברה, פטרוזיליה ומלח ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. (התבשיל נשמר במקרר עד שבוע.)

מכינים את הטאקוס: צורבים טורטיות במחבת לוהטת כדקה מכל צד לחימום. מניחים במרכז כל טורטייה מצקת מתבשיל הצ'ילי ומפזרים כף-שתיים צ'דר מגוררת. ממתינים דקה להמסת הגבינה ומניחים מעל את יתר התוספות. מקפלים לשניים ומגישים.

לחם תירס, צ'דר וחלפניו

רכיבים: 

2 כפות שמן זית 

‏300 גרם (½1 כוסות) קמח תירס 

‏70 גרם (1/2 כוס) קמח לבן מנופה (לא חובה)

‏7 גרם (1 כף שטוחה) אבקת אפייה (א חובה)

‏5 גרם (1/2 כפית) מלח 

‏15 גרם (1 כף גדושה) סוכר 

‏300 מ"ל (¼1 כוסות) רוויון 

‏1 ביצה 

‏70 גרם גבינת צ’דר מגוררת

‏1/2 פלפל חלפיניו טרי קצוץ דק או פלפל צ'ילי ירוק קצוץ דק

גרגרים מקלח תירס טרי (כ-150 גרם) או גרגרים קפואים

מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית בכף שמן זית.

הוראות הכנה:

מערבבים קמח תירס, קמח לבן, אבקת אפייה, מלח וסוכר. טורפים רוויון וביצה בקערה נפרדת. מוסיפים את התערובת הרטובה לתערובת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה בעזרת כף עץ. מוסיפים צ'דר, חלפניו וגרגרי תירס ומערבבים לפיזור אחיד. יוצקים את התערובת לתבנית ומזלפים כף שמן זית. אופים כ-25 דקות עד שפני הכיכר זהובים ופריכים וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מצננים 10 דקות ומגישים. שומרים עד יומיים במקרר.

הגרסה המושחתת:  אופים את הכיכר 3 דקות פחות מהמצוין במתכון ומצננים 15 דקות. חוצים את הכיכר לרוחבה, מורחים באמצע שכבה נאה של שמנת חמוצה, מפזרים גבינת פרמזן ומכסים במחצית העליונה של הכיכר. אופים ב-180 מעלות 7 דקות נוספות, פורסים לפרוסות יפות ומגישים.