איך אתם אוהבים את החמוצים שלכם? יום המלפפון החמוץ הבינלאומי

מלפפונים חמוצים ביתיים לא דומים לאף מלפפון חמוץ קנוי, זו עובדה. בנוסף, הם מכילים פרוביוטיקה טבעית בזכות תהליך ההתססה בהכנתם. התוצאה היא נשנוש עמוס בחיידקים בריאים למערכת העיכול ולמערכת החיסונית. הנה שלושה מתכונים שווים להכנה ביתית, ואל חשש - אחרי שתכינו פעם אחת תגלו עד כמה זה קל ופשוט.

מלפפונים חמוצים ביתיים

1 קילו מלפפון עם קליפה
7 שיני שום טריים ופרוסים 

1 פלפל ירוק חריף

1 צרור שמיר 

מים לפי הצורך

מלח לפי הטעם

2 כפות חומץ לכל כוס מים

הוראות הכנה:

להכניס את המלפפונים הירוקים לצנצנת. לסדר בתוכם את השום והפלפלים, ולכסות בשמיר. למזוג את המים המלוחים (יחס של כפית מלח לכוס מים בהתאם לגודל הצנצנת). לסגור היטב את הצנצנת ולחכות לפחות שבוע בקיץ ועד שבועיים בחורף.

מלפפונים כבושים במלח

מלפפונים קטנים או בינוניים, צרים וקשים

1 כפית מלח גס על כל כוס מים

10 שיני שום פרוסות 

3 יחידות פלפל חריף מיובש  

2 גבעולי סלרי

10 גרגרי פלפל אנגלי שלם 

הוראות הכנה:

מוצאים צנצנת גדולה שתכיל את המלפפונים בקלות ובצפיפות. שוטפים את המלפפונים במים קרים. מנגבים בעזרת מגבת נקיה, אחד אחד, ומסירים בזהירות גבעולים ופרחים יבשים אם יש. בידיים נקיות מסדרים את המלפפונים הנקיים בצנצנת כשבין לבין מניחים פרוסות שום, פלפל חריף, גבעולי שמיר וגרגרי פלפל אנגלי.

מערבבים כוס מים מסוננים עם כפית מלח, עד שהוא מתמוסס ויוצקים על המלפפונים. ממשיכים כך עד שהצנצנת מלאה במים שמכסים את המלפפונים (ואף קצה מלפפון לא נשאר בחוץ).  אוטמים את פתח הצנצנת בניילון נצמד וסוגרים עם המכסה. מניחים במקום מוצל וקריר (לא במקרר) ל-4 ימים. אם המלפפונים קטנים במיוחד לפעמים הם מוכנים כבר אחרי 3 ימים. מעבירים למקרר, ושולפים בעזרת מזלג נקי בכל פעם שמתחשק מלפפון חמוץ ביתי וטעים.

מלפפון חמוץ במלח עם שום, שמיר וסלרי

מצרכים:

צנצנת 2 ליטר

מים רותחים לחיטוי הצנצנת

1 ק"ג מלפפונים קטנים

1 צרור סלרי

1 צרור שמיר

10 שיני שום קלופות ופרוסות

800 מ"ל מים

4 כפיות מלח גס

2 כפות חומץ לבן

הוראות הכנה:

תחילה מחטאים את הצנצנת: מניחים את הצנצנת בתוך קערה גדולה מלאה במים רותחים ומשרים למשך 10 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנת למגבת יבשה ומניחים הפוך. כעת מרתיחים בקומקום כ-200 מ"ל מים, מעבירים לקערה, מוסיפים 4 כפיות מלח גס ומערבבים הטב עד שהמלח מתמוסס במים לחלוטין. זה הזמן לערבב את מי המלח עם שאר המים – בקערה גדולה מערבבים את 200 מ"ל מי המלח עם 600 מ"ל המים שנותרו.

שוטפים את השמיר, מניחים כמחצית מהכמות בתחתית הצנצנת ומפזרים מעל חצי מכמות פרוסות השום. מסדרים את המלפפונים בתוך הצנצנת וממלאים במים המלוחים, עד לכיסוי המלפפונים. לבסוף, מוסיפים את שאר פרוסות השום, שמיר וסלרי וסוגרים הרמטית את הצנצנת. מומלץ להניח את הצנצנת במקום מואר למשך 6-7 ימים. המלפפונים יהיו מוכנים בזמן הזה, אך מומלץ לטעום ולבדוק האם נדרש תיקון תיבול.