הודו כחול לבן: קייטרינג הודי עם לב ישראלי

האוכל ההודי תמיד היה אהוב עלינו הישראלים. זה מתחיל כבר אחרי צבא; אז ישראלים רבים יוצאים לטיול גדול בתת יבשת המרתקת הזו. למעשה קרוב ל- 100 אלף ישראלים מטיילים בהודו בשנה. התרמילאים הישראלים חוזרים לארץ עם געגוע עמוק לאוכל שמזכיר להם את החוויות המיוחדות מהטיול
ומתחילים לבשל הודי גם בארץ הקודש. למה לא בעצם? למטבח ההודי והישראלי ישנם מאפיינים משותפים רבים: השימוש הנרחב באורז, קטניות- במיוחד עדשים וחומוס עם שימת דגש על שימוש בחומרי גלם מקומיים. מבחינת התבלינים הישראלים רגילים ואהובים: כמון, כורכום, שום ופלפל שחור שהם כמעט חובה במטבח ההודי המסורתי.

ארוחה הודית עם לב ישראלי 

עם זאת, קשה למצוא בלוס אנג׳לס הישראלית מסעדות הודיות. אולי מפני שהקמת מסעדה הודית כשרה היא עבודה קשה ופחות מתגמלת. יותר פשוט לעשות שווארמה וחומוס. עכשיו זה סוף סוף קורה. שף אסף ואולגה וקנין, זוג וגם אנשי קולינריה ואירוח מישראל, מביאים את חווית האוכל ההודי כושר סטייל והם עושים אז זה ממש, אבל ממש טוב!
שף אסף וקנין הוא המוח מאחורי החזון הקולינרי- הוא מביא עימו נסיון של 35 שנה בעולם הבישול כשהוא מתמחה במטבח המרוקאי וההודי. יחד עם אשתו אולגה, שעבדה ברשתות בתי המלון החשובים הילטון, שרתון, מריוט וגם עם מותגים ישראלים כמו ישרוטל. אולגה אחראית על נושא הפקת הקייטרינג
ההודי המיוחד שכבר זכה למחמאות מכל עבר ומככב דרך קבע בפוד מרקטס בווסט הוליווד ופסטיבלי אוכל בעיר. יחד הם הקימו את Libi's Kitchen, שמחבר מסורות, מטבחים וטעמים מהמטבח ההודי, המרוקאי המסורתי והמטבח האיטלקי.

יצאתי לנסות את החוויה ההודית שלהם שהייתה לא פחות ממופלאה. הזוג מבשל מטבח הודי עם חומרי גלם איכותיים, לצד הבישול המסורתי עם משלבים ניואנסים מפתיעים משלהם עם שימת דגש על אספקט הבריאות שכל כך חשוב לקהל הלקוחות הקליפורני.
בתוך ההמולה הקולינרית של לוס אנג'לס, ישנן חוויות קייטרינג שמבטיחות משהו מיוחד. אך לעיתים רחוקות, ההבטחה הזו מתגשמת במלואה ואף עולה על הציפיות. לקחתי את זוגתי לנסות את האוכל של שף אסף ואשתו אולגה. זכינו לטעום מנות הודיות מתפריט הקייטרינג החדש שלהם. מדובר לא רק באוכל מצוין, אלא במסע קולינרי שהשאיר אותנו עם תחושת שובע נעימה, טעמים עשירים וגוף רגוע, גם ביום שאחרי.
הערב החל עם הפתיחים הקלאסיים שהוגשו בצורה מוקפדת. הסמוסות, פריכות וזהובות מקמח חומוס היו ממולאות בתערובת תפוחי אדמה, אפונה ושורה של תבלינים עדינים. הסמוסה הייתה חצי מטוגנת וחצי אפויה, כך שהשמן לא חודר לירקות אלא רק אחראי על יצירת הקריספיות המצויינת. את הסמוסה טבלתי ברוטב צ'אטני ירוק בטעם מתוק חמוץ מעודן והמרענן שהוגש בצד, אחח כמה טעים. זו הייתה הפתיחה המושלמת למסע הטעמים שיבוא. עוד ניסיתי סלט ירקות טרי ומרענן עם ניחוחות הודיים וטעמים מצוינים.
אחד משיאי הארוחה היה ללא ספק תבשיל העוף טיקה מסאלה. העוף, ניצלה בטנדור במידה מדויקת, היה עסיסי ורך, ונח ברוטב קטיפתי ועשיר. הרוטב, הכיל חמאת גהי, קרם קוקוס ותערובת תבלינים סודית והפיץ ניחוחות משכרים. לצדו הוגש יוגורט מקשיו, שהוסיף רעננות ואיזן בצורה מושלמת את חריפות המנות. המנה הוגשה עם לחם פורי אוורירי ופריך, ששימש כספוג אידיאלי לספיגת הרוטב המענג. לחם הנאן, גם הוא חם וטרי, השלים את החוויה במרקם רך ומלטף. אך הטיקה מסאלה לא הייתה המנה היחידה שכיכבה. תבשיל הדאל עדשים צהובות, עם טעמים עמוקים ומנחמים, והצ'אנה מסאלה– תבשיל חומוס מתובל היטב עם טעמים חמצמצים-חריפים, היו שתי מנות נהדרות נוספות. לצידן הוגש אורז לבן פשוט, שאפשר לטעמים העזים של התבשילים לעמוד במרכז, לצד אורז פלאו צהוב – יצירת מופת בפני עצמה. הפלאו, מבושם בציפורן, קינמון ותבלינים הודיים נוספים, היה עשיר בטעמים ומרקמים בזכות הוספת צימוקים ושקדים.
כל המנות מגיעות במידת חריפות לפי בקשתכם. אני הלכתי על מדיום אך אפשר תמיד להוסיף. הארוחה לוותה בבירה הודית, דלי, שהייתה קלילה ומרעננת, ושימשה כמשקה משלים נפלא לטעמים העשירים וגם החזירה אותי לטיול של אחרי הצבא.

העיתונאי אלעד מסורי עם שף אסף וקנין 

לקינוח ניסיתי גולאב ג'אמון: מעדן אהוב במיוחד. כדורי סולת זהובים, עשויים מאבקת חלב, טוגנו ונאפו בסירופ מתובל בזעפרן. כל ביס, שהוגש בכפית, היה חלומי: טעמים עשירים, רכים, עם רמז עדין של זעפרן -ביס שפשוט נפל בזמן הנכון.
זה קורה לכולנו; ארוחה הודית עשירה ומתובלת כמו זו הייתה עלולה להוביל לתחושת כבדות, נפיחות או גזים. אולם, למרבה ההפתעה והשמחה, הבוקר שאחרי היה רגוע. הכל התעכל בצורה מושלמת, ללא תופעות לוואי לא נעימות. זוהי ההוכחה האמיתית לאיכות חומרי הגלם, לטיב הבישול ולכבוד של שף אסף לאוכל ההודי. כל כך כיף לדעת שהזוג הזה קיים באל איי, הם אולי השחקנים החדשים בשכונה אך לא לזמן רב. ניחוחות האוכל המעולה שלם נישאים כבר ברחבי עיר המלאכים. הקייטרינג של הזוג יודע לא רק לשמח את בלוטות הטעם, אלא גם לכבד את הגוף, ומעניק חוויה קולינרית הודית אותנטית, טעימה, מזינה ונעימה, שנחרטה בזיכרון.
מומלץ!

לפרטים והזמנות: 310.849.3115