אחד הטרנדים הטעימים והמעניינים של התקופה האחרונה שייך בעיקר לצמחונים וטבעונים, שמספרם הולך וגדל מדי שנה. הסיבות לכך מגוונות, יש מי שמפסיקים לאכול מוצרי בשר וחלב בגלל ענייני בריאות; יש מי שמטעמים הומניטריים; יש מי שאלרגיים למוצרי חלב; ויש מי שנהנים לקפוץ על כל מה שנראה טרנדי. כך או כך ויהיו הסיבות אשר יהיו, השנה יותר ויותר מוצרי בשר ללא בשר ומוצרי חלב ללא חלב.
אפשר למצוא מגוון רחב של משקאות חלב טבעוניים, חלקם על בסיס סויה, אורז וחלקם על בסיס דגנים או אגוזים שונים
בארצות הברית ישנם תחליפים רבים למוצרי בשר, שמזכירים את הדבר המקורי וככל שחולפות השנים, מוצרי התחליף הולכים ומשתדרגים. זה התחיל בסטארטאפים מסביב לעולם שניסו לייצר בשר באמצעים טכנולוגיים והגיע לשיא השנה, עם ה"אימפוסיבל בורגר", שכבש את ניו יורק ואת כל גופי התקשורת בעולם בלי להקריב אף חיה בתהליך.
מדובר בהמבורגר העשוי רכיבים מהצומח בלבד ומדמה באופן מדהים את הטעמים ואת המרקם של הדבר האמתי. קרניבורים רבים שטעמו אותו מעידים, כי מדובר בחוויה דומה מאוד לזו של אכילת המבורגר אמיתי, והיו אף כאלה שלא הבחינו כלל בהבדל.
בשוק ישנם עוד אלטרנטיבות חדשניות, המאפשרות לצמחונים וטבעונים ליהנות מסטייק משובח שלא מורכב מהחי. אותו הדבר לגבי מוצרי חלב. היום קל מתמיד להפסיק לצרוך מוצרי חלב מהחי. יש שוק מגוון של מוצרים טבעוניים, המשמשים תחליפי חלב: ממרחים בסגנון גבינה לבנה, גבינה צהובה, חטיפי גלידה, משקאות חלב, יוגורט ומעדנים. כולם עשויים רכיבים מהצומח בלבד. חלקם זולים וחלקם יקרים, יש מי שמעדיפים סויה ואחרים שמעדיפים שקדים.
ניתן להשיג בחנויות מגוון רחב של משקאות חלב טבעוניים, חלקם על בסיס סויה, אורז וחלקם על בסיס דגנים או אגוזים שונים.
גם תחליפי גבינות לא חסרים בשוק, אך הם יקרים בהשוואה לגבינות רגילות. בהמשך לכך אפשר להכין תחליף גבינה בבית, בקלות ובזיל הזול.
תחליף גבינה ביתי, קל להכנה ובזיל הזול
מצרכים להכנת גבינת ריקוטה: בצל אחד קצוץ, שתי כפות שמן, שתיים או שלוש שיני שום, חבילת טופו במשקל 10 אאונס חתוכה לקוביות גסות, שתי כפות מיץ לימון, כפית וחצי מלח אטלנטי וכפית אחת של פלפל שחור גרוס.
אופן ההכנה: מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם שתי כפות שמן עד שהוא רך ושקוף. מכניסים למעבד מזון את שאר המרכיבים ואת הבצל המטוגן וטוחנים למשך דקה, עד למרקם הרצוי. אפשר לטעום ולתקן טעמים. הגבינה מצוינת כתוספת לפיצה, ללזניה או למילוי של קנלוני. אפשר להעשיר אותה עם עלי תרד מאודים או בזיליקום טרי.
