הן בריאות זולות וטעימות: עדשים וקטניות נמצאות ברשימת המזונות שכל אחד חייב להחזיק במזווה, בייחוד אם רוצים לצמצם את הסיכון לסוכרת סוג 2. רשימת הערכים התזונתיים הבסיסיים שמכילות עדשים כוללת, עושר בחלבון, בחומצה פולית, תיאמין, ויטמין B6, זרחן, אבץ ברזל ורמת שומן נמוכה.
בעלות פוטנציאל לצמצם את הסיכון למחלות כרוניות, הקשורות ברמה גבוהה של סוכר בדם
לאחרונה, מצטרפות ליתרונות האלה תוצאות של מחקר חדש. לפיהן החלפת מנת תוספת של תפוחי אדמה או אורז במנת עדשים יכולה לצמצם בכ-20 אחוז את רמת הסוכר בדם. חוקרים מאוניברסיטת גאלף מצאו, כי העדשים יכולות לשפר באופן משמעותי את תגובת הגוף לפחמימות.
החוקרת ממחלקת בריאות האדם ומדעי התזונה באוניברסיטה, פרופ' אליסון דאנקן, אמרה, כי "קטניות נחשבות למזון עתיר ביתרונות בריאותיים. יש להן פוטנציאל לצמצם את הסיכון למחלות כרוניות, הקשורות ברמה גבוהה של סוכר בדם".
החלפה של מנת אורז במנה של עדשים הביאה לירידה של 20 אחוז ברמת הסוכר בדם והחלפה של מנת תפוחי אדמה במנה של עדשים הביאה לירידה של 35 אחוז ברמת הסוכר בדם.
לצורך המחקר, קיבלו 24 המשתתפים ארבע מנות: מנה של אורז לבן, מנה של אורז לבן ועדשים ירוקות גדולות, מנה של אורז לבן ועדשים ירוקות קטנות ומנה של אורז לבן ועדשים אדומות. החוקרים בדקו את רמת הסוכר בדם של המשתתפים לפני שהם אכלו מכל מנה ושעתיים לאחר האכילה מכל מנה. הם חזרו על הניסוי, כאשר במקום אורז היו תפוחי אדמה בכל אחת מהמנות שלעיל. השילוב של עדשים עם אורז ותפוחי אדמה נובע כתוצאה מהעובדה שרבים אוכלים עדשים בשילוב עם עמילן והחוקרים ביקשו שתוצאות המחקר ישקפו את ההעדפה האמורה.
רמת הסוכר בדם של המשתתפים ירדה באותה כמות כאשר מחצית מכמות העמילן הוחלפה בכל אחד משלושת סוגי העדשים. לעדשים יש יכולת להאט את תהליך העיכול ואת שחרור הסוכרים שנמצאו בעמילן אל מחזור הדם. בהמשך לכך נרשמות רמות נמוכות יחסים של סוכר בדם.
זולות, טעימות ובריאות. עדשים וקטניות
הספיגה האיטית של הסוכר מסייעת התמודדות עם הניהול הכושל של רמת הסוכר בדם, שהוא גם אחד מהסימנים של סוכרת סוג 2. אכילת עדשים יכולה להוריד את הסיכון לניהול כושל ולסיכון לחלות בסוכרת. כמו כן, עדשים וקטניות מכילות רכיבים המעכבים את פעילותם של אנזימים המעורבים בפירוק הסוכר.
אז אם אתם מחפשים מתכון בריא וטעים לארוחת ערב, כדאי לבדוק כמה כאלה שמכילים עדשים.
