שדרוג לכל סלט, לחם ופסטה: יום הגבינה הכחולה

הגבינה הכחולה היא שדרוג מושלם כמעט בכל מקום, בסלטים, בפסטות, בכריכים, ואפילו במאפים ופשטידות. יום הגבינה הכחולה הוא הזדמנות נהדרת לתת כבוד לגבינה הייחודית, ולחגוג בכמה מתכונים טעימים במיוחד. לכן, ריכזנו עבורכם שלושה כאלה.

בורקס גבינה כחולה ופקאן

לבורקס:

3 עלי מלאווח

ביצה

חופן שומשום

למלית:

2 כפות דבש

40 גרם חמאה

150 גרם גבינה כחולה

100 גרם אגוזי פקאן

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות. ממיסים במיקרו את החמאה והדבש, מניחים את המלאווח על משטח עבודה, חותכים לשמונה משולשים, ומורחים. מניחים במרכז גבינה כחולה ופקאן, ומגלגלים. מורחים בביצה, מקשטים בשומשום, אופים כ-20 דקות, ומגישים.

סלט חסה עם גבינה כחולה

2 חסה סלנובה מפורקות לעלים

1 שומר פרוס דק

1 קולורבי פרוס דק

1/2 פומלה מופרדת לבקבוקים

100 גרם גבינה כחולה מפוררת

לרוטב:

10 עלי טרגון קצוצים

2 כפות מיונז

1/4 כוס שמן זית

מיץ לימון סחוט מ-1/2 לימון

הוראת הכנה:

מניחים את מרכיבי הסלט בקערת הגשה גדולה לפי הסדר שבו הם מופיעים.

מערבבים את מרכיבי הרוטב במטרפה עד קבלת רוטב חלק.

יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

פחזניות עם קרם קרוב וגבינה כחולה

לקרם כרוב:

4-3 כפות שמן זית לטיגון

1/2 ראש כרוב חתוך גס

1 עלה דפנה

2 גרגרי פלפל אנגלי

200 מ”ל (3/4 כוס + 2 כפות) חלב

3 כפות שמנת מתוקה

20 גרם חמאה רכה

מלח

פלפל שחור גרוס

לפחזניות:

400 מ”ל (⅔1 כוסות) חלב

2 כפיות סוכר

4 גרם מלח

180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

220 גרם (½1 כוסות + כף) קמח

6 ביצים טרופות

80 גרם גבינה כחולה מפוררת

הוראות הכנה:

מחממים מעט שמן זית בסיר קטן ומאדים כרוב עם עלה דפנה ופלפל אנגלי כ-5 דקות על להבה גבוהה עד שהכרוב מאבד כמחצית מנפחו.

מוסיפים חלב לכיסוי ומבשלים 15-10 דקות עד לריכוך מלא של הכרוב. מסננים מהנוזלים ומסלקים את עלה הדפנה והפלפל האנגלי.

טוחנים את הכרוב המבושל עם שמנת מתוקה וחמאה במעבד מזון או בעזרת מוט ריסוק ידני לקרם סמיך ואחיד. מתבלים במלח ופלפל שחור ומסננים לקבלת קרם חלק.

מצננים ושומרים במקרר עד 5 ימים.

מכינים את הפחזניות:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

מביאים לרתיחה חלב, סוכר, מלח וחמאה בסיר תוך כדי ערבוב.

מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים במרץ בעזרת כף עץ כחצי דקה עד שמתקבל בצק חלק שנפרד מדפנות הסיר והופך למעין כדור. ממשיכים לערבב עוד 30 שניות על להבה גבוהה (זה יבטיח שהפחזניות ייצאו קריספיות במיוחד).

מעבירים את הבצק לקערת נירוסטה ומוסיפים ביצים בשני שלבים, 3 בכל פעם, ובכל פעם טורפים את הביצים היטב לתוך התערובת עד שהן נטמעות בה לחלוטין. התערובת תצא יותר יבשה מבצק רבוך רגיל, וזה בסדר — תכף נרטיב אותה בקרם כרוב.

מוסיפים לבצק כ-3 כפות גדושות קרם כרוב וגבינה כחולה ומערבבים.

מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים לתבניות סיליקון קטנות (אין צורך לשמן).

אופים 20 דקות עד שהמאפים משחימים יפה. מגישים מייד או מקפיאים ומחממים לפני ההגשה בחום של 190 מעלות. אין צורך להפשיר.